Canelones de verdura con mayonesa de anchoas

Paso 1

Haz un corte en cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 minuto en agua. Escúrrelos y pélalos. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Retírala y sumérgela en agua fría. Escurre y extiende las láminas sobre un paño.

Paso 2

Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Corta en dados la mozzarella y los tomates y trocea la rúcula. Lava y pica el cebollino. Mezcla todo y sazona.

Paso 3

Rellena los canelones con la mezcla anterior y coloca 3 por plato. Pon en el vaso de la batidora 2 dedos de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1 de mostaza, las anchoas troceadas, el huevo y sal. Bate hasta emulsionarlos. Cubre los canelones con esta mayonesa y espolvorea con una pizca de cebollino. El truco: Puedes darle un toque especial si añades al relleno dados de lomo de salmón ahumado.