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Bullabesa con salsa "rouille"

La bullabesa es una deliciosa sopa oriunda de Marsella que se ha exportado al mundo entero, elaborada con pescado y en este caso, acompañada de la típica salsa "rouille", también llamada mayonesa provenzal con un toque de pimentón.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

bullabesa_con_salsa_rouille
BULLABESA CON SALSA "ROUILLE".
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
90 min

3

(28 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Hervido

●

Rehogado

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Elaborada

●
Sin lactosa
Relacionadas: Cebolla Puerros Tomate Apio

Ingredientes paraBullabesa con salsa "rouille"

  • 2 kilogramos de Pescado variado
  • 10 Galeras
  • 2 Cebollas
  • 2 Puerros
  • 1 ramita de Apio
  • 3 Dientes De Ajo
  • hebras de Azafrán
  • 1 Tomate
  • Perejil
  • Laurel
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la salsa 'rouille'
  • 1 vaso de Aceite
  • 1 Yema De Huevo
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 cucharadita de Pimentón Picante
  • Pimienta
  • Sal
  • 3 rebanadas de Pan

Paso 1

Limpia los pescados y córtalos en trozos grandes. Reserva las cabezas. Luego, pela y pica los ajos, las cebollas, los puerros y el apio y rehógalos 5 minutos con cuatro cucharadas de aceite. Echa el tomate, pelado y picado, 1 hoja de laurel y el perejil, salpimienta y cuece 10 minutos.

Paso 2

Añade las cabezas del pescado y las galeras, cubre con dos litros de agua y cuece hasta que arranque el hervor. Tapa y hierve 35 minutos. Cuela por un colador chino y vuelve a ponerlo en la cazuela con los trozos de pescado. Agrega el azafrán y lleva a ebullición de nuevo. Hierve 15 minutos.

Paso 3

Prepara la salsa 'rouille' majando en un mortero el pan con el ajo, la yema de huevo, el pimentón, el aceite y una pizca de sal y pimienta. Al final del proceso, debe quedarte como si fuera una mayonesa de un tono rojizo.

Paso 4

Sirve la sopa caliente con la salsa 'rouille' aparte para que pueda untarse en unas tostadas de pan.
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