Brochetas de pescado en adobo

Paso 1

Lavar el pescado, secarlo con papel de cocina, cortarlo en dados y ponerlos en un cuenco grande. Pelar los ajos e introducirlos en el vaso de la batidora. Añadir el pimentón, el vino, el vinagre, el comino, el orégano y la mitad del cilantro lavado y picado. Triturar hasta obtener una salsa homogénea. Añadirla al cuenco del pescado, remover hasta que quede bien impregnado y dejar reposar de 6 a 12 horas en la nevera.

Paso 2

Lavar los canónigos y los germinados, escurrirlos y reservarlos en un cuenco. Escurrir los dados de pescado de su adobo, salpimentarlos y pasarlos por la harina. Freírlos por tandas, en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que estén dorados por todas partes. Retirarlos, escurriéndolos bien, dejarlos unos instantes en una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y ensartarlos en brochetas de madera. Condimentar los canónigos con sal, pimienta, el zumo de limón y un hilo de aceite. Servir las brochetas con la ensalada.