Si hay un dulce que no faltaba en una comida familiar de domingo, ese es sin duda el brazo de gitano, un rollo de esponjoso bizcocho genovés relleno de diferentes cremas a cuál más deliciosa. Hoy te proponemos preparar tu propio brazo de gitano en casa, con bizcocho de chocolate relleno de crema pastelera y acompañado de una rica salsa de caramelo. ¡Sorprenderás a tus invitados!

El secreto para que tu brazo de gitano quede perfecto es el enrollado de la plancha de bizcocho, que debe hacerse cuando está todavía caliente, se deja enfriar y de esta manera se mantiene la forma para volver a enrollar después de extender la crema pastelera. Si dejas enfriar la plancha antes de enrollar, se romperá con mucha facilidad.

Si te gusta este postre clásico, echa un vistazo a estas otras propuestas: prueba el brazo de gitano de nata y yema tostada o el brazo de gitano de turrón de Jijona. Y si eres más de salado, este brazo de gitano de espinacas, queso y jamón te sorprenderá.

Ingredientes paraBrazo de gitano de chocolate con crema pastelera y caramelo

  • Para el bizcocho
  • 120 gramos de Harina
  • 120 gramos de Azúcar
  • 4 Huevos
  • 2 cucharadas de Cacao En Polvo
  • ½ cucharadita de Levadura En Polvo
  • Para la crema pastelera
  • 500 mililitros de Leche
  • 125 gramos de Azúcar
  • 4 Huevos
  • 40 gramos de Harina De Maíz
  • 2 tiras de Piel De Limón
  • 1 ramita de Canela
  • Para la salsa de caramelo
  • 220 gramos de Azúcar
  • 80 mililitros de Nata Para Montar

Cómo hacer brazo de gitano de chocolate con crema pastelera y caramelo

1. Prepara la masa

Casca los huevos del bizcocho en un bol y añade el azúcar. Monta con las varillas hasta obtener una crema blanca y espesa. Tamiza la harina, la levadura y el cacao, y añádelos a la crema poco a poco con movimientos envolventes.

1. Prepara la masa

2. Hornea el bizcocho

Extiende la masa sobre una bandeja con papel sulfurizado y hornea 8 minutos a 180°. Retira y enrolla la masa para que quede redondeada al enfriarse.

2. Hornea el bizcocho

3. Infusiona la leche

Pon a calentar la leche de la crema junto la piel de limón y la canela. Cuando arranque a hervir, aparta del fuego y deja infusionar un rato antes de colar. Separa las yemas de las claras. En un cazo, pon las yemas junto con el azúcar y la harina de maíz y bate hasta obtener una crema.

3. Infusiona la leche

4. Prepara la crema

Añade la leche caliente sin parar de remover. Pon la crema a calentar y continúa removiendo hasta que espese y salgan los primeros borbotones. Aparta del fuego, tapa con film de cocina a ras y deja enfriar bien en el frigorífico.

4. Prepara la crema

5. Prepara el caramelo

Para el caramelo, pon el azúcar con 50 ml de agua en una sartén y carameliza a fuego lento. Mientras, calienta la nata en un cazo. Aparta el caramelo del fuego y añade con cuidado la nata caliente. Vuélvelo a llevar a ebullición, mezcla bien, pasa la salsa por un colador y deja enfriar.

5. Prepara el caramelo

6. Rellena el brazo

Desenrolla el bizcocho, rellénalo con la crema pastelera, vuélvelo a enrollar formando un rulo redondo y bien apretado, y deja reposar un rato en la nevera.

6. Rellena el brazo

El truco

Decora el brazo con azúcar glas, unas líneas de salsa de caramelo y hojas de menta.

Consejos para tu brazo de gitano de chocolate

  • Al no incorporar levadura en el bizcocho, es importante batir bien las yemas con el azúcar y las claras a punto de nieve. El bizcocho quedará muy esponjoso.
  • Si eres amante del chocolate, añade a la crema pastelera una cucharada de cacao puro en polvo.
  • Deja reposar en nevera antes de servir para que la crema esté bien firme.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla