El arroz es un cereal todoterreno. Con él puedes preparar ensaladas, paellas, risottos... y también una de las recetas más típicas de Italia (en concreto de Sicilia), los arancini. ¿Qué son los arancini? Una especie de croqueta, rebozada en pan rallado, pero que tiene arroz en su interior y un relleno de mozzarella y ragú, guisantes, jamón y otras verduras.

Los arancini tradicionales no son redondos, sino que tienen forma de cono. Pero, para empezar a hacerlos, te será mucho más fácil darles forma de bola. Un consejo: úntate las manos con un poco de aceite para que el arroz no se te quede pegado en las palmas. Primero, coge una porción de arroz y aplástala en tu mano. Ponle un poco de relleno en el centro y cierra la palma para empezar a darle forma redonda.

El arroz de los arancini se cocina con azafrán y parmesano, de hecho, deben su nombre al color anaranjado que les proporciona el azafrán (arancini se traduce como naranjito).

Ingredientes paraBolitas de arroz con verduras y queso (arancini)

  • 100 gramos de Arroz Bomba
  • 30 gramos de Mantequilla
  • Sal
  • Azafrán unas hebras
  • 400 mililitros de Caldo De Verduras
  • 1 Tomate maduro
  • 50 gramos de Queso Parmesano rallado
  • 1 Cebolla
  • 1 Huevo
  • 150 gramos de Guisantes congelados
  • Pan Rallado
  • 1 bola de Queso Mozzarella
  • Aceite De Oliva
  • Harina

Cómo hacer bolitas de arroz con verduras y queso (arancini)

1. Prepara el relleno

Lava el tomate y pela la cebolla; pica finos ambos ingredientes. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade la mitad de la cebolla y sofríela durante 5 minutos.

2. Agrega la mozzarella

Agrega el tomate y los guisantes sin descongelar, y cuece durante 10 minutos, hasta que se reduzca el exceso de líquido. Retira del fuego y sazona. Escurre y desmenuza la mozzarella, añádela al sofrito y remueve hasta que se incorpore.

3. Cocina el arroz

Funde la mantequilla en una cazuela y dora la cebolla restante 3 minutos, a fuego suave. Agrega el arroz y el azafrán, y sazona; mezcla y rehoga 2 minutos. Vierte el caldo caliente poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, y cuece, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté al dente. Añade el parmesano, mezcla y deja enfriar.

4. Fríe los arancini

Toma pequeñas porciones de arroz y extiéndelas en la palma de la mano. Coloca en el centro 1 cucharadita del relleno y dales forma de bola. Pásalas primero por harina, después por el huevo batido y, por último, por pan rallado. Fríelas por tandas en abundante aceite caliente, déjalas escurrir sobre papel absorbente y sírvelas.

Consejos para preparar tus arancini:

  • Prueba con otros rellenos, como foie y pera, confit de pato y manzana... o simplemente una salsa boloñesa bien espesa.
  • El arroz puedes hacerlo también blanco, si lo prefieres. Y aromatizarlo con hierbas provenzales o con un poco de curry.
  • Sirve los arancini con una ensalada verde, por ejemplo de rúcula y tomate, con vinagreta de vinagre de Módena.
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