Bizcocho con fondant con efecto amarmolado

Paso 1

Prepara un bizcocho según la receta básica: Lava el limón, sécalo y ralla fina la piel, evitando la parte blanca. Casca los huevos en un cuenco grande, añade el azúcar y bátelos entre 6 y 8 minutos con unas varillas eléctricas, hasta que estén espumosos y blanquecinos; deben duplicar su volumen. Añade ralladura de limón (1 cucharadita) a la preparación anterior y remueve. Agrega luego 175 g de harina tamizada, poco a poco y mezclando con suavidad, hasta que esté integrada. Derrite 60 g de mantequilla, espera a que se temple e incorpórala también. Precalienta el horno a 180o. Engrasa con la mantequilla restante un molde de unos 22 cm diámetro y espolvoréalo con la harina que queda. Vierte la masa en él y hornea 30-35 minutos. Comprueba que el bizcocho está cocido pinchando el centro con un palillo. Si sale limpio, retíralo; si no, cuece 5 minutos más. Antes de retirarlo del horno, comprueba que está bien cocido pinchándolo en el centro con una brocheta. Esta debe salir completamente limpia; si no es así, hornéalo durante 5 minutos más.

Paso 2

Colócalo en una rejilla y deja que se enfríe. Introduce la hoja de un cuchillo entre el bizcocho y el molde, y pásala todo alrededor para despegarlo fácilmente. Alisa la superficie eliminando la parte abombada y córtalo en tres discos iguales.

Paso 3

Bate ligeramente la nata, que debe estar muy fría, con varillas. Incorpora el azúcar en forma de lluvia y continúa batiendo hasta que termines de montarla.

Paso 4

Cubre los tres discos de bizcocho con una capa fina de nata y colócalos uno encima de otro. Recubre los laterales con la restante, extendiéndola muy bien con ayuda de una espátula.

Paso 5

Dispón una hoja de papel sulfurizado en una superficie lisa y espolvoréala con el azúcar glas. Coloca encima el fondant, estíralo y tíñelo con un poco de colorante.

Paso 6

Forma un cilindro, dóblalo y aplástalo. Repite la operación hasta que consigas el efecto amarmolado deseado. Aparta 25 g y resérvalo.

Paso 7

Estira el resto del fondant hasta que esté muy fino y cubre el bizcocho con él. Recorta una esquina del lateral para que se adapte mejor y dale forma con las manos.

Paso 8

Divide el fondant reservado en bolitas, estíralas y córtalas en discos. Enrolla uno y coloca los demás alrededor, solapándolos, para formar los pétalos de la flor; pégalos con agua. Coloca la rosa sobre la tarta y sirve.