Bizcocho con chocolate blanco y frutas del bosque

Paso 1

Precalienta el horno a 160o. Lava el limón y sécalo con papel de cocina. Ralla fina la piel, exprímelo y filtra el zumo obtenido.

Paso 2

Casca los huevos separando las claras de las yemas. Coloca las 10 claras en un cuenco y bátelas con el crémor tártaro, mejor con varillas eléctricas, hasta que se empiecen a formar picos suaves. Añade 50 g de azúcar y continúa batiendo hasta que obtengas un merengue firme y brillante.

Paso 3

Bate las yemas con el resto del azúcar, con varillas manuales, hasta que estén blanquecinas y doblen su volumen. Agrega la harina, la sal y el bicarbonato tamizados, y bate ligeramente.

Paso 4

Incorpora el aceite, 150 ml de agua, la ralladura de limón y 50 ml de zumo, y remueve con las varillas hasta que todos los ingredientes estén integrados. Añade este merengue a las yemas, con movimientos envolventes para que no se baje.

Paso 5

Engrasa con un poco de mantequilla un molde redondo de paredes altas. Vierte la masa en él y hornea el bizcocho entre 40 y 45 minutos. Retíralo, deja que se enfríe del todo y desmóldalo sobre una rejilla.

Paso 6

Dispón las perlas de chocolate en un cuenco refractario. Coloca este en un cazo con un fondo de agua y calienta, al baño maría y sin dejar de remover, hasta que el chocolate se derrita. Retira la crema del fuego y espera a que se temple.

Paso 7

Vierte la crema sobre el bizcocho, pásalo a una fuente y deja enfriar en la nevera hasta que la cobertura se endurezca. Unos minutos antes de servir la tarta, decórala con las frutas del bosque lavadas y secas.