Bavaroise de lima, yogur y mango

Paso 1

Lavar y secar las limas. Exprimir 2 y colar el zumo obtenido. Cortar la restante en rodajas muy finas. Pelar el mango, trocear la pulpa y triturarla, con la mitad del azúcar, hasta obtener un puré homogéneo.

Paso 2

Remojar las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos, hasta que se ablanden. Escurrirlas y disolverlas en 3 cucharadas de agua muy caliente. Tamizar la preparación, agregar el puré de mango y remover bien.

Paso 3

Pasar los yogures a un cuenco y agregar el azúcar restante. Montar las claras a punto de nieve bien firme, con varillas eléctricas, y agregarlas al yogur, mezclando con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. Repartir la crema obtenida en moldecitos de corona y dejar reposar en la nevera 1 hora.

Paso 4

Añadir el puré de mango y remover ligeramente con un tenedor para que se mezcle parcialmente con el yogur; se debe lograr un efecto amarmolado. Dejar cuajar 6 horas en la nevera.

Paso 5

Retirar las bavaroises de la nevera. Sumergir la base en agua templada, desmoldarlas y servirlas decoradas con las rodajas de lima.