La polenta es harina de maíz hervida. Esta comida se originó en Italia y fue un ingrediente básico en la dieta de los campesinos. Económica, saciante y versátil, se puede servir como plato principal o acompañamiento. Existen tres tipos de polenta; la de maíz, la de castaña y la de trigo sarraceno. Fuera de Italia, la primera es la más fácil de encontrar, se vende precocinada y solo requiere 5 minutos de cocción. Una vez fría, queda firme y es muy fácil de cortar según se desee; en bloques, tiras, dados, etc. En esta receta usamos la polenta para acompañar unos suculentos lomos de bacalao marcados ligeramente en la sartén. Este no es el único acompañamiento del plato; el pescado y la harina de maíz se sirven encima de una rica cama de berenjena asada . La combinación es de los tres ingredientes es una exquisitez . Si te apetece complementar esta receta con otros platos italianos, prueba los espaguetis a la carbonara , el ragú de ternera al vino tinto y el tiramisú del Véneto . Variantes del bacalao con polenta: Pica hojas de perejil y albahaca y añádalas a la berenjena asada. Si te gusta el picante, sazona la berenjena asada con cayena molida. La lechuga es intercambiable por rúcula y espinacas.