La polenta es harina de maíz hervida. Esta comida se originó en Italia y fue un ingrediente básico en la dieta de los campesinos. Económica, saciante y versátil, se puede servir como plato principal o acompañamiento. Existen tres tipos de polenta; la de maíz, la de castaña y la de trigo sarraceno. Fuera de Italia, la primera es la más fácil de encontrar, se vende precocinada y solo requiere 5 minutos de cocción. Una vez fría, queda firme y es muy fácil de cortar según se desee; en bloques, tiras, dados, etc. En esta receta usamos la polenta para acompañar unos suculentos lomos de bacalao marcados ligeramente en la sartén. Este no es el único acompañamiento del plato; el pescado y la harina de maíz se sirven encima de una rica cama de berenjena asada . La combinación es de los tres ingredientes es una exquisitez . Si te apetece complementar esta receta con otros platos italianos, prueba los espaguetis a la carbonara , el ragú de ternera al vino tinto y el tiramisú del Véneto . Asa la berenjena 45 minutos en el horno a 180º. Una vez esté asada, con cuidado de no quemarte, pélala y tritúrala con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Resérvala. Calienta el caldo con la mantequilla en un cazo. Cuando hierva, añade la polenta y cuece a fuego lento 5 minutos, sin parar de remover, hasta que espese. Pasa la polenta a un molde rectangular y deja que se enfríe para que ‘solidifique’. Luego, desmóldala, pártela en rectángulos y márcalos en una parrilla por las dos caras. Marca el bacalao en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, 2-3 minutos por cada lado. Pela y parte en láminas los ajos, dóralos en aceite, añade pimentón, mezcla y retira. Sirve en cada plato un par o tres de cucharadas de puré de berenjena (utiliza un aro de emplatar para que quede más bonito), añade una porción de polenta, un trozo bacalao y riega con el refrito. Corona con unas hojas de lechuga lavadas y secas. Variantes del bacalao con polenta: Pica hojas de perejil y albahaca y añádalas a la berenjena asada. Si te gusta el picante, sazona la berenjena asada con cayena molida. La lechuga es intercambiable por rúcula y espinacas.