La polenta es harina de maíz hervida. Esta comida se originó en Italia y fue un ingrediente básico en la dieta de los campesinos. Económica, saciante y versátil, se puede servir como plato principal o acompañamiento. Existen tres tipos de polenta; la de maíz, la de castaña y la de trigo sarraceno. Fuera de Italia, la primera es la más fácil de encontrar, se vende precocinada y solo requiere 5 minutos de cocción. Una vez fría, queda firme y es muy fácil de cortar según se desee; en bloques, tiras, dados, etc. 

En esta receta usamos la polenta para acompañar unos suculentos lomos de bacalao marcados ligeramente en la sartén. Este no es el único acompañamiento del plato; el pescado y la harina de maíz se sirven encima de una rica cama de berenjena asada. La combinación es de los tres ingredientes es una exquisitez

Si te apetece complementar esta receta con otros platos italianos, prueba los espaguetis a la carbonara, el ragú de ternera al vino tinto y el tiramisú del Véneto.

Ingredientes paraBacalao con polenta y berenjena asada

  • 4 Lomos De Bacalao
  • 200 gramos de Polenta precocida
  • 600 mililitros de Caldo De Verduras
  • 1 Berenjena
  • 2 Ajos
  • hojas de Lechugas
  • 25 gramos de Mantequilla
  • Pimentón
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer bacalao con polenta y berenjena asada

1. Hornea la berenjena

Asa la berenjena 45 minutos en el horno a 180º. Una vez esté asada, con cuidado de no quemarte, pélala y tritúrala con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Resérvala.

1. Hornea la berenjena

2. Cuece la polenta

Calienta el caldo con la mantequilla en un cazo. Cuando hierva, añade la polenta y cuece a fuego lento 5 minutos, sin parar de remover, hasta que espese.

2. Cuece la polenta

3. Marta la polenta en una parrilla

Pasa la polenta a un molde rectangular y deja que se enfríe para que ‘solidifique’. Luego, desmóldala, pártela en rectángulos y márcalos en una parrilla por las dos caras.

3. Marta la polenta en una parrilla

4. Prepara el bacalao

Marca el bacalao en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, 2-3 minutos por cada lado. 

4. Prepara el bacalao

5. Haz el refrito

Pela y parte en láminas los ajos, dóralos en aceite, añade pimentón, mezcla y retira. 

5. Haz el refrito

6. Emplata y sirve

Sirve en cada plato un par o tres de cucharadas de puré de berenjena (utiliza un aro de emplatar para que quede más bonito), añade una porción de polenta, un trozo bacalao y riega con el refrito. Corona con unas hojas de lechuga lavadas y secas.

6. Emplata y sirve

Variantes del bacalao con polenta:

  • Pica hojas de perejil y albahaca y añádalas a la berenjena asada.
  • Si te gusta el picante, sazona la berenjena asada con cayena molida.
  • La lechuga es intercambiable por rúcula y espinacas.

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