Bacalao con muselina de ajo y tomate

Te encantará esta exquisita receta de lomos de bacalao al horno, con salmón ahumado, una capa de muselina de ajo y base de mermelada de tomate casera.

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Jani Paasikoski
4 personas
45 min
430 Cal

3

(29 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El bacalao al horno cubierto con muselina de ajo es una receta tradicional y festiva que siempre triunfa en la mesa.

Si no has preparado antes muselina, no te preocupes, es más fácil de lo que parece, solo tienes que preparar una mayonesa con ajo y luego añadir la clara montada a punto de nieve para conseguir esa textura esponjosa característica.  

Compra un bacalao bien fresco y que te preparen unos lomos bien gruesos para que quede jugoso. Por encima, además, le colocamos una loncha de salmón ahumado que le da un plus de sabor.

Hay unas 60 especies diferentes de bacalao o 60 especies diferentes de bacalao. El fresco lo encontrarás mejor de precio, que el salado tradicional, que suele ser de la especie Gadus morhua, pescado en las aguas del Atlántico norte. 

Este exquisito pescado nos proporciona grandes alegrías gastronómicas. Pruébalo también en recetas tan tradicionales como el bacalao al pilpil,  a la riojana o al horno con un crujiente de almendra.

Ingredientes paraBacalao con muselina de ajo y tomate

  • 4 Lomos De Bacalao (600 g)
  • 100 gramos de Salmón Ahumado
  • 1 Ajo
  • 1 Cebolla
  • 400 gramos de Tomates Cereza
  • 2 Huevos
  • 1 Limón
  • Albahaca
  • Azúcar
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer bacalao con muselina de ajo y tomate

1. Prepara la muselina

Separa la yema de la clara de 1 huevo. Pela y trocea el ajo. Exprime el limón. Vierte en el vaso de la batidora 1 huevo y 1 yema, el ajo, el zumo del limón y una pizca de sal.

1. Prepara la muselina

2. Monta la clara

Tritura y, sin dejar de batir, añade 150 ml de aceite en un hilo hasta que emulsione. Monta la clara restante a punto de nieve y añádela con una espátula; reserva la muselina.

2. Monta la clara

3. Rehoga la cebolla

Pela y corta la cebolla. Rehógala en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, hasta que se vuelva translúcida; añade los tomates y rehoga hasta que empiecen a agrietarse.

3. Rehoga la cebolla

4. Añade azúcar y albahaca

Añade 50 gramos de azúcar y deja que se funda. Añade la albahaca, 500 ml de agua, sal y pimienta y cuece a fuego lento 15 minutos. Aparta del fuego, pasa por un pasapurés y reserva.

4. Añade azúcar y albahaca

5. Limpia el pescado

Limpia el pescado, eliminando espinas y restos de pieles. Colócalo en una fuente para hornear con la piel hacia abajo y pon encima de cada lomo un trozo de salmón.

5. Limpia el pescado

6. Hornea el bacalao

Extiende encima de cada trozo de pescado una cucharada de la muselina de ajo y hornea 8 minutos a 190°. 

6. Hornea el bacalao

7. Sirve con tomate

Sirve los lomos de bacalao bien calientes sobre la mermelada de tomate decorados con albahaca.

7. Sirve con tomate

El truco

Si, al enfriarse, queda con una textura demasiado gruesa, solo tienes que añadirle un poquito de agua (mejor ve poco a poco) y removerla.

Consejos para un bacalao con muselina de ajo y tomate perfecto

  • Para preparar la salsa de tomate de la base hemos elegido tomates cherry, que confitamos con cebolla y albahaca, pero puedes cocinarlo igual con tomates bien maduros.
  • El bacalao hay que colocarlo con la parte de la piel hacia abajo para hornear.
  • Cuando separes las claras de las yemas, si lo haces con la cáscara del huevo, ten mucho cuidado de que no quede ningún trocito minúsculo de esta, porque puede ser peligroso si se ingiere.
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