Arroz con verduras y jamón

Paso 1

Pelar y picar la cebolla. Raspar las zanahorias y limpiar las alcachofas; lavar las dos. Cortar la primera en dados y en cuartos las últimas. Lavar también el tomate, partirlo por la mitad y rallarlo.

Paso 2

Cortar el jamón en tiras finas. Lavar el perejil, secarlo y picarlo menudo. Majarlo en el mortero con una pizca de sal y 1 ajo pelado. Limpiar el magro, lavarlo y secarlo. Trocearlo y sofreírlo 5 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Salpimentar y retirar.

Paso 3

Rehogar la cebolla en el mismo aceite durante 8 minutos. Añadir el ajo restante pelado y picado, las zanahorias y las alcachofas, y proseguir la cocción durante unos 2 minutos.

Paso 4

Agregar el tomate, salpimentar y cocer 10 minutos a fuego muy lento. Incorporar el magro, el jamón, el arroz, los guisantes y el majado, y rehogar durante 3 minutos, removiendo. Cubrir con agua caliente, sazonar y cocer 16 minutos; el arroz debe quedar meloso. Dejarlo reposar unos instantes y servirlo.