El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana (con permiso de la pasta...). No compite con nuestra icónica paella porque es una preparación más cremosa, a la que se va añadiendo caldo en la cocción y no puede faltar el queso parmesano. En su origen, el risotto tenía solo cuatro ingredientes: arroz, cebolla, caldo y azafrán. Ahora hay infinidad de risottos riquísimos con ingredientes de lo más variado, uno de los más conocidos es el risotto de setas, puede ser de setas de primavera o con los aromáticos boletus y trufa . En nuestra receta hemos añadido habas, guisantes y espárragos verdes, además de albahaca triturada con el caldo, lo que le da un precioso color verde. No hace falta que esperes a que sea temporada, porque los hemos utilizado congelados. Si quieres darle otro color a tu risotto, prueba el de remolacha o el de tomate y cebolla caramelizada . Consejos para un risotto verde con espárragos, habas y guisantes perfecto Cacillo a cacillo. Ese el truco para que el risotto quede en su punto, ir añadiendo el caldo, en este caso de verduras, cazo a cazo e ir removiendo. El queso rallado, la mantequilla, a dados. Así te quedará la consistencia perfecta. Si puedes rallar el parmesano al momento y tener la mantequilla a temperatura ambiente, mejor. De temporada. No dudes en añadir las habas y los guisantes recién desgranados, si preparas este plato en primavera.