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Risotto verde con espárragos, habas y guisantes

Si te gustan los risottos, te encantará este sencillo y cremoso arroz verde con espárragos, habas, guisantes, escalonias, albahaca y queso parmesano.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

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PASO A PASO PARA REALIZAR ARROZ VERDE CON ESPÁRRAGOS, HABAS Y GUISANTES: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
45 min
402 Cal

5

(6 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Primavera

●

Técnica:

Rehogado

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana (con permiso de la pasta...). No compite con nuestra icónica paella porque es una preparación más cremosa, a la que se va añadiendo caldo en la cocción y no puede faltar el queso parmesano. En su origen, el risotto tenía solo cuatro ingredientes: arroz, cebolla, caldo y azafrán. Ahora hay infinidad de risottos riquísimos con ingredientes de lo más variado, uno de los más conocidos es el risotto de setas, puede ser de setas de primavera  o con los aromáticos boletus y trufa. 

En nuestra receta hemos añadido habas, guisantes y espárragos verdes, además de albahaca triturada con el caldo, lo que le da un precioso color verde. No hace falta que esperes a que sea temporada, porque los hemos utilizado congelados.

Si quieres darle otro color a tu risotto, prueba el de remolacha o el de tomate y cebolla caramelizada.

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Ingredientes paraRisotto verde con espárragos, habas y guisantes

  • 200 gramos de Arroz arborio
  • 1 manojo de Espárragos Verdes
  • Aceite De Oliva
  • 4 Escalonias
  • 2 Dientes De Ajo
  • 50 gramos de Guisantes congelados
  • 50 gramos de Habas congeladas
  • 50 mililitros de Vino Blanco
  • 800 mililitros de Caldo De Verduras
  • Pimienta
  • 4 ramitas de Albahaca
  • 50 gramos de Queso Parmesano
  • 50 gramos de Mantequilla
  • Sal
  • Para decorar
  • Queso Parmesano en lascas
  • hojas de Albahaca

1. Tritura albahaca

Separa las hojas de albahaca; lávalas, sécalas y tritúralas con 50 ml de caldo. Vierte el resto del caldo en un cazo, llévalo a ebullición y retíralo del fuego.

2. Corta los espárragos

Lava los espárragos y sécalos; córtales la base leñosa y pártelos en trozos de 2 cm de largo. Pela las escalonias y los ajos, y pícalos.

3. Rehoga la escalonia

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, añade la escalonia y el ajo, y rehógalos unos 4 minutos. 

4. Agrega el arroz y el vino

Agrega el arroz, mezcla y condimenta con sal y pimienta recién molida. Vierte el vino y deja que se reduzca durante 1 minuto.

5. Añade caldo a cacillos

Agrega 1 cacillo de caldo hirviendo y cuece unos minutos; sigue vertiendo la mitad del caldo restante, cacillo a cacillo a medida que se vayan absorbiendo, sin dejar de remover.

5. Añade los guisantes, habas y espárragos

Incorpora los guisantes y las habitas sin descongelar, y los espárragos, y ve añadiendo el caldo que queda, poco a poco y sin dejar de remover, a medida que el arroz lo absorba.

6. Mezcla con el queso

Añade la albahaca triturada y remueve. Aparta del fuego, agrega el queso rallado y la mantequilla a dados, y mezcla suavemente.

7. Sirve el risotto

Reparte el risotto en 4 boles, decora con las hojitas de albahaca lavadas y las lascas de parmesano, y sirve.

El truco

Sirve el risotto inmediatamente, así no se secará y mantendrá toda su cremosidad.

Consejos para un risotto verde con espárragos, habas y guisantes perfecto

  • Cacillo a cacillo. Ese el truco para que el risotto quede en su punto, ir añadiendo el caldo, en este caso de verduras, cazo a cazo e ir removiendo.
  • El queso rallado, la mantequilla, a dados. Así te quedará la consistencia perfecta. Si puedes rallar el parmesano al momento y tener la mantequilla a temperatura ambiente, mejor.
  • De temporada. No dudes en añadir las habas y los guisantes recién desgranados, si preparas este plato en primavera.
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