Name: Risotto verde con espárragos, habas y guisantes
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramos de Arroz arborio; 1 manojo de Espárragos Verdes; Aceite De Oliva; 4 Escalonias; 2 Dientes De Ajo; 50 gramos de Guisantes congelados; 50 gramos de Habas congeladas; 50 mililitros de Vino Blanco; 800 mililitros de Caldo De Verduras; Pimienta; 4 ramitas de Albahaca; 50 gramos de Queso Parmesano; 50 gramos de Mantequilla; Sal; Queso Parmesano en lascas; hojas de Albahaca

El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía italiana (con permiso de la pasta...). No compite con nuestra icónica paella porque es una preparación más cremosa, a la que se va añadiendo caldo en la cocción y no puede faltar el queso parmesano. En su origen, el risotto tenía solo cuatro ingredientes: arroz, cebolla, caldo y azafrán. Ahora hay infinidad de risottos riquísimos con ingredientes de lo más variado, uno de los más conocidos es el risotto de setas, puede ser de setas de primavera o con los aromáticos boletus y trufa.

En nuestra receta hemos añadido habas, guisantes y espárragos verdes, además de albahaca triturada con el caldo, lo que le da un precioso color verde. No hace falta que esperes a que sea temporada, porque los hemos utilizado congelados.

Si quieres darle otro color a tu risotto, prueba el de remolacha o el de tomate y cebolla caramelizada.

Ingredientes paraRisotto verde con espárragos, habas y guisantes

200 gramos de Arroz arborio
1 manojo de Espárragos Verdes
Aceite De Oliva
4 Escalonias
2 Dientes De Ajo
50 gramos de Guisantes congelados
50 gramos de Habas congeladas
50 mililitros de Vino Blanco
800 mililitros de Caldo De Verduras
Pimienta
4 ramitas de Albahaca
50 gramos de Queso Parmesano
50 gramos de Mantequilla
Sal
Para decorar
Queso Parmesano en lascas
hojas de Albahaca

1. Tritura albahaca

Separa las hojas de albahaca; lávalas, sécalas y tritúralas con 50 ml de caldo. Vierte el resto del caldo en un cazo, llévalo a ebullición y retíralo del fuego.

2. Corta los espárragos

Lava los espárragos y sécalos; córtales la base leñosa y pártelos en trozos de 2 cm de largo. Pela las escalonias y los ajos, y pícalos.

3. Rehoga la escalonia

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, añade la escalonia y el ajo, y rehógalos unos 4 minutos.

4. Agrega el arroz y el vino

Agrega el arroz, mezcla y condimenta con sal y pimienta recién molida. Vierte el vino y deja que se reduzca durante 1 minuto.

5. Añade caldo a cacillos

Agrega 1 cacillo de caldo hirviendo y cuece unos minutos; sigue vertiendo la mitad del caldo restante, cacillo a cacillo a medida que se vayan absorbiendo, sin dejar de remover.

5. Añade los guisantes, habas y espárragos

Incorpora los guisantes y las habitas sin descongelar, y los espárragos, y ve añadiendo el caldo que queda, poco a poco y sin dejar de remover, a medida que el arroz lo absorba.

6. Mezcla con el queso

Añade la albahaca triturada y remueve. Aparta del fuego, agrega el queso rallado y la mantequilla a dados, y mezcla suavemente.

7. Sirve el risotto

Reparte el risotto en 4 boles, decora con las hojitas de albahaca lavadas y las lascas de parmesano, y sirve.

El truco

Sirve el risotto inmediatamente, así no se secará y mantendrá toda su cremosidad.

Consejos para un risotto verde con espárragos, habas y guisantes perfecto

Cacillo a cacillo. Ese el truco para que el risotto quede en su punto, ir añadiendo el caldo, en este caso de verduras, cazo a cazo e ir removiendo.
El queso rallado, la mantequilla, a dados. Así te quedará la consistencia perfecta. Si puedes rallar el parmesano al momento y tener la mantequilla a temperatura ambiente, mejor.
De temporada. No dudes en añadir las habas y los guisantes recién desgranados, si preparas este plato en primavera.

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