Arroz con costillas y verduras

Paso 1

Dejar el garrofón en remojo con agua desde el día anterior. Medir el arroz en tazas y verter, en un cazo 2 1/2 veces de agua, en volumen. Añadir 500 ml más y llevar a ebullición. Limpiar, lavar y trocear el pimiento y las judías verdes. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Partir los tomates por la mitad y rallarlos.

Paso 2

Lavar y salpimentar las costillas y el pollo. Calentar el aceite en una paella y freír el pollo 5 minutos. Añadir las costillas, dorarlas 5 minutos y apartar ambos hacia el borde. Colocar en el centro las judías verdes, el ajo y el pimiento, y sofreírlos 5 minutos. Añadir el garrofón escurrido, mezclar e incorporar el puré de tomate y 1 cucharadita de pimentón. Remover, regar con el agua y dejar cocer 15 minutos.

Paso 3

Incorporar el arroz, con el azafrán, y extenderlo por la paella con una cuchara de madera. Ajustar de sal y cocerlo, sin remover, de 15 a 18 minutos. Retirarlo, tapar con un paño, dejar reposar 3 minutos y servir.