Arroz con almejas y espárragos

Paso 1

Deja las almejas en remojo con agua y sal. Limpia el pimiento, lávalo y pártelo en dados. Lava los espárragos y límpialos. Reserva las puntas y corta el resto en rodajas. Lava los ajos y sofríelos en un fondo de aceite 3 minutos. Retíralos y añade la ñora lavada. Saltéala 1 minuto y retírala. Añade las puntas de los espárragos al aceite de la ñora, rehógalas 1 minuto y retíralas.

Paso 2

Agrega el pimiento y sofríelo 5 minutos. Retira y agrega el resto de los espárragos y el vino, y deja reducir. Incorpora el arroz y 1 litro de agua, y deja cocer 10 minutos. Limpia la ñora y pela los ajos. Tritura ambos con perejil lavado, sal y un poco de agua.

Paso 3

Añádelo al arroz con las almejas escurridas y las puntas de espárragos. Deja cocer unos 5 minutos más, deja reposar y sírvelo caliente.

Paso 4

El truco: Si quieres intensificar el sabor usa un caldo suave de pescado o de verdura, en vez de agua.