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Ingredientes paraAlcachofas con jamón y salsa de almejas

  • 12 Alcachofas
  • 500 gramos de Almejas
  • 1 Limón
  • 100 gramos de Jamón Serrano en lonchas finas
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 pizca de Pimentón Dulce
  • 1 cucharada de Harina
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 3 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 3 ramitas de Perejil
  • 1 hoja de Laurel
  • Sal

Cómo hacer alcachofas con jamón y salsa de almejas

1. Prepara las almejas

Deja las almejas en remojo de agua con sal 1 hora, cambiando el agua un par de veces, para que suelten toda la arena. Escúrrelas, enjuágalas bajo el chorro del grifo y vuelve a escurrir. 

2. Limpia las alcachofas

Retira las hojas exteriores, las puntas y la fibra interna de las alcachofas, y lávalas. Exprime el limón, mezcla el zumo con agua en un cuenco y sumerge las alcachofas en ella para que no se oxiden. Cuécelas luego 4 minutos en un cazo con agua salada y escúrrelas.

3. Sofríe ajo y cebolla

Lava el perejil y el laurel, y sécalos con papel absorbente de cocina. Pica el primero muy menudo. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos de igual modo. Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos 5 minutos, hasta que estén transparentes.

4. Cuece el guiso

Retira unos instantes del fuego, incorpora el pimentón y la harina, y remueve con una cuchara de madera. Prosigue la cocción 1 minuto, a fuego suave y removiendo. Incorpora el vino, el laurel y las almejas, y cuece hasta que las almejas se abran; retira las que permanezcan cerradas.

5. Añade las alcachofas

Agrega las alcachofas y prosigue la cocción un par de minutos. Ajusta el punto de sal, elimina el laurel y espolvorea con el perejil. 

6. Enrolla el jamón

Enrolla las lonchas de jamón. Reparte las alcachofas en los platos y coloca los rollitos en el hueco central. Distribuye la salsa de almejas alrededor y sirve enseguida, muy caliente.

7. Para confitar alcachofas

Si prefieres confitar las alcachofas, después de limpiarlas, pásalas a una cazuela, cúbrelas con aceite de oliva, añade 1 hoja de laurel, perejil y confítalas a fuego muy suave (máximo 80º), durante 40 o 50 minutos dependiendo del tamaño. Comprueba si están tiernas pinchándolas con un palillo. Retíralas, déjalas escurrir en una fuente y reserva el aceite para usar en otras recetas.

7. Para confitar alcachofas
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