Situada junto a las costillas delanteras del cerdo, próximas a la parte superior del cuello del animal, la aguja es una pieza que vale la pena incorporar a nuestros menús. Y es que su carne, mucho más jugosa y melosa que la del lomo, tiene unas finas vetas de grasa que la hacen irresistible. Si nunca la has cocinado, hoy te proponemos una receta que te encantará: una aguja de cerdo al horno con costra de frutos secos . Y para que esté todavía más rica, acompáñala con una guarnición a base de castañas , cebolla y uvas pasas . Muy sencilla de elaborar, ya que parte del trabajo se hace en el horno, esta receta es perfecta para servir en una celebración familiar o en una comida en la que quieras quedar muy bien. Antes de meterla en el horno, te aconsejamos que realices unas incisiones con la ayuda de un cuchillo afilado y la pintes con miel por todas partes. Con este paso lograrás que la carne tenga un toque dulce muy especial que conquistará tu paladar. Otras recetas con carne de cerdo que también te van a gustar son el jamón asado al horno con salsa de cava y uvas , el roti de cerdo relleno de pesto o las chuletas de cerdo al oporto con manzanas . Consejos y variantes para la aguja de cerdo con costra Si quieres que la costra tenga una textura supercrujiente, que contraste con la terneza del asado, deja los frutos secos más pequeños enteros y el resto no los piques en exceso. Es conveniente sacar la aguja de la nevera media hora antes para que se atempere. Una vez la carne esté asada, es importante dejarla reposar unos minutos. Así las fibras y los jugos se asentarán y quedará todavía más tierna. Puedes sustituir las castañas por manzanas o piña . Córtalas en trocitos y saltéalas con la cebolla.