Tenemos la genial receta de croquetas de huevos rotos con patatas del chef Paco Roncero

Pica la cebolla

Pela la cebolla y pícala bien menuda. Si no te gusta encontrar luego los trozos de cebolla en la masa, puedes rallarla o triturarla con la batidora.

Haz la bechamel

Pon la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade la cebolla. Ve removiendo hasta que esté hecha (no hace falta que se tueste). Calienta la leche en un cazo. Agrega la harina a la sartén, remueve y déjala cocinar un poco para que no tenga sabor a harina cruda. Cuando se haya tostado un poco, ve agregando la leche en un hilo y removiendo con varillas manuales para que no se formen grumos.

Confita las patatas

Pon un cazo al fuego con abundante aceite de oliva, a temperatura media. Pela las patatas y córtalas a cuadritos pequeños, de 1 centímetro de lado más o menos. Añade las patatas al aceite y confítalas (no deben quedar tostadas, pero sí tiernas y bien hechas). Resérvalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Fríe los huevos

Pon una sartén con abundante aceite al fuego y fríe 4 de los huevos, de uno en uno. Añádelos a la bechamel.

Mezcla todos los ingredientes

Añade también las patatas confitadas a la bechamel y mezcla todo bien hasta conseguir una masa más o menos homogénea.

Forma las croquetas

Paco Roncero tiene una técnica especial. Coge un tercio de la masa, hace una bola primero y luego la hace rodar sobre la superficie de trabajo enharinada hasta conseguir un rulo. Y luego corta el rulo en porciones (croquetas) con un cuchillo. Haz lo mismo con el resto de la masa.

Reboza y fríe las croquetas

Pasa las croquetas por huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente. Puedes usar el de freír los huevos. Fríe las croquetas por tandas y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Sírvelas enseguida, bien calientes.