Si tuvieras que quedarte con un plato típico de nuestra cocina y te dieran a elegir entre huevos rotos con patatas y croquetas, ¿con cuál te quedarías? Qué difícil elección, ¿verdad?

El chef Paco Roncero ideó la mejor receta para que no tengas que escoger. Una receta que une los dos platos en uno, una genial idea que solo podía salir de la imaginación de un chef de prestigio como Roncero: croquetas de huevos rotos con patatas. Qué locura.

La receta la compartió en sus redes hace casi un par de años, y en Cocina Fácil teníamos muchas ganas de probarlas. Así que las hicimos, siguiendo la receta del chef, para poder dártela a ti con la lista de ingredientes completa (Paco dice que él prefiere cocinar "a ojo, según me pide el cuerpo". Claro, él puede, pero seguro que a ti te resulta más útil que te demos cantidades concretas.

La receta de croquetas de huevos rotos con patatas del chef Paco Roncero

Croquetas de huevos rotos con patatas de Paco Roncero
Ingredientes
  • 50 gramos de harina
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña
  • 500 gramos de leche
  • 2 patatas medianas
  • 5 huevos
  • Harina para rebozar
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
Paso a paso
  1. Pica la cebolla

    Pela la cebolla y pícala bien menuda. Si no te gusta encontrar luego los trozos de cebolla en la masa, puedes rallarla o triturarla con la batidora.

  2. Haz la bechamel

    Pon la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade la cebolla. Ve removiendo hasta que esté hecha (no hace falta que se tueste). Calienta la leche en un cazo. Agrega la harina a la sartén, remueve y déjala cocinar un poco para que no tenga sabor a harina cruda. Cuando se haya tostado un poco, ve agregando la leche en un hilo y removiendo con varillas manuales para que no se formen grumos.

  3. Confita las patatas

    Pon un cazo al fuego con abundante aceite de oliva, a temperatura media. Pela las patatas y córtalas a cuadritos pequeños, de 1 centímetro de lado más o menos. Añade las patatas al aceite y confítalas (no deben quedar tostadas, pero sí tiernas y bien hechas). Resérvalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  4. Fríe los huevos

    Pon una sartén con abundante aceite al fuego y fríe 4 de los huevos, de uno en uno. Añádelos a la bechamel.

  5. Mezcla todos los ingredientes

    Añade también las patatas confitadas a la bechamel y mezcla todo bien hasta conseguir una masa más o menos homogénea.

  6. Forma las croquetas

    Paco Roncero tiene una técnica especial. Coge un tercio de la masa, hace una bola primero y luego la hace rodar sobre la superficie de trabajo enharinada hasta conseguir un rulo. Y luego corta el rulo en porciones (croquetas) con un cuchillo. Haz lo mismo con el resto de la masa.

  7. Reboza y fríe las croquetas

    Pasa las croquetas por huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente. Puedes usar el de freír los huevos. Fríe las croquetas por tandas y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Sírvelas enseguida, bien calientes.

Si quieres ver el cocinado de Paco Roncero, no te pierdas su publicación en Instagram.

Consejos para dar tu toque personal a las croquetas de huevos rotos y patatas

  • Añade un poco de trufa rallada o aceite de trufa a la masa, una vez hayas mezclado todos los ingredientes.
  • Si quieres emular los huevos rotos con jamón, añade unas virutas de jamón ibérico a la masa, o sirve cada croqueta con una loncha fina de jamón.
  • Espolvorea la masa con un poco de pimentón rojo dulce o picante, le darás un toque muy original.
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