Pastel de chocolate negro en 3 texturas, para amantes del dark chocolat

Prepara la masa del bizcocho

Funde 175 g de chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Bate las yemas con la mitad del azúcar, con las varillas eléctricas, y añade el chocolate derretido. Incorpora la almendra molida, y la harina y la levadura tamizadas. Bate las claras a punto de nieve, agrega el azúcar restante y la sal, y continúa batiendo hasta lograr un merengue bien firme. Incorpora el merengue a la mezcla anterior, removiendo con suavidad.

Hornea el bizcocho

Vierte la masa en un molde de unos 18 centímetros de diámetro y cuécelo en el horno, precalentado a 180°, durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo, comprueba la cocción y, si el bizcocho está hecho, retíralo del horno y déjalo enfriar.

Elabora el relleno

Mientras el bizcocho está en el horno, prepara la crema del relleno. Lleva la nata a ebullición en una cacerolita. Bate las yemas con el azúcar y agrega la nata hirviendo, poco a poco y sin dejar de remover. Vierte de nuevo en la cacerola y calienta a fuego suave 1 minuto, removiendo constantemente. Aparta el recipiente del fuego, agrega el chocolate troceado y remueve hasta que esté completamente fundido. Deja enfriar.

Monta el pastel

Corta el bizcocho en tres discos y rellénalo con la crema de chocolate. Cubre después la superficie y los laterales con una capa fina de crema, alisándola con una espátula. Guarda el pastel unas horas en la nevera.

Decora el pastel

Trocea y funde al baño maría 200 gramos de chocolate junto con la mantequilla. Re- tira el pastel de la nevera, colócalo sobre una rejilla y deja caer por encima el baño de chocolate y mantequilla, recubriendo la superficie y los laterales. Decora la base con el chocolate restante rallado.