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Esmarris, un guiso de boquerones típico de Tarragona

Hoy te descubrimos un plato, de origen marinero tarraconense, que a la que lo pruebes te va a encantar: el esmarris de boquerones. No te lo pierdas porque, además de ser muy sencillo, queda espectacular.

Rosa Mestres
Rosa Mestres

Periodista especializada en gastronomía

Esmarris boquerones
iStock

Plato tradicional de Tarragona, concretamente de la localidad de Creixell, el esmarris es un guiso sencillo, de origen muy humilde, que elaboraban antiguamente los pescadores en alta mar con el pescado que no podían vender en las lonjas.

Los pescados más habituales para preparar el esmarris eran las anchoas o boquerones, pero, hoy en día se puede realizar este plato marinero con otros pescados azules como la caballa o la sardina.

Las claves de la receta

Con un intenso sabor a mar, para que el esmarris quede delicioso es fundamental usar una materia prima de calidad. Asegúrate que los boquerones estén bien frescos y utilízalos el mismo día que los compres ya que es un pescado que se estropea con facilidad.

Respecto a la cocción, es importante que hagas un rico ‘suquet’ con caldo de pescado y un majado con unos dientes de ajo dorados, pero no quemados, unos tomates rallados, unas ñoras, canela y vino tinto. Sí, sí, a diferencia de otros suquets, en esta receta se le añade vino tinto.

El resto es sencillo, deja que los ingredientes hagan chup chup durante unos minutos. Agrega el boquerón y cocínalo solo 5 minutos. Quedará fantástico.

Esmarris
Para 4 personas
Ingredientes
  • 400 gramos de boquerones limpios (sin tripas y sin cabeza)
  • 3 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 ramita de perejil
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 ñoras
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pescado
  • Sal
Paso a paso

  1. Escalda las ñoras

    Coloca las ñoras en un recipiente con agua caliente y escáldalas durante unos minutos. Luego, retira la pulpa con cuidado y pícala. Ralla los tomates y pica el perejil bien fino.

  2. Prepara la picada

    Calienta una cazuela con aceite y dora en ella los dientes de ajo, sin dejar que se quemen. Retíralos y colócalos en un mortero. A continuación, agrega el tomate, el perejil, la carne de las ñoras, la canela, el pimentón, el vino tinto y un pellizco de sal. Machaca bien todos los ingredientes.

  3. Cocina los ingredientes

    Vierte la picada en la cazuela con el aceite caliente, añade un poco de caldo, unas hojas de laurel y baja la temperatura a fuego medio. Cocina durante 3-4 minutos.

  4. Agrega los boquerones

    Incorpora los boquerones y déjalos cocer 5 minutos. Rectifica de sal si es necesario.

Consejos y variantes

  • Puedes espesar la salsa agregando una rebanada de pan frito a la picada o una cucharada de harina fina de maíz disuelta en agua.
  • También puedes añadir unas patatas chascadas. Déjalas que se cocinen con el suquet y, cuando estén casi tiernas, incorpora el pescado.
  • Si no tienes ñoras, puedes cocinar este plato con pimientos choriceros.
  • Una vez hecho el esmarris, retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos. Y si puedes esperarte al día siguiente, mejor que mejor.

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