Cómetelo. Receta de leche frita de Enrique Sánchez, fácil, barata y con trucos de la abuela

Prepara la crema pastelera

Vierte la leche en un cazo, agrega la rama de canela y las cáscaras de limón y naranja (sin la parte blanca). Ponemos a calentar en el fuego.

Mezclamos los huevos y el azúcar

Cascamos los huevos en un bol, añadimos el azúcar y removemos con varillas manuales. Añadimos la harina de maíz y seguimos removiendo hasta integrarla. Si quedaran grumos, podríamos trabajar la masa con la batidora.

Mezcla las dos preparaciones

Cuando la leche haya dado un hervor, cuélala sobre el bol de los huevos y mezcla enseguida con varillas manuales para que el huevo no cuaje con el calor de la leche. Pon la mezcla de nuevo en el cazo y llévala al fuego.

Espesamos la masa

Calentamos la salsa sin dejar de remover con las varillas, hasta que empiece a espesar y hayan desaparecido los grumos. Cuando se enfríe, esta salsa tendrá suficiente cuerpo como para cortarla, freírla y rebozarla.

Enfriamos la masa

Cubrimos una bandeja de paredes altas con film transparente, vertemos la masa de leche (necesitamos un grosor de unos 3 centímetros) y cubrimos también con film para que no se haga una costra. Dejamos atemperar y luego llevamos a la nevera.

Preparamos la salsa

Ponemos la nata en un cazo y añadimos 1/2 vaso de agua, que hará que la salsa quede más suave. Agregamos también 1 cucharada sopera de azúcar. Dejamos que comience a hervir, añadimos el chocolate troceado y removemos para que se derrita.

Freímos la leche

Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén, desmoldamos la masa de leche y retiramos los films transparentes. La cortamos en porciones, en forma de lingote o de dado. Los pasamos por harina y huevo batido y las freímos por tandas, sin llenar demasiado la sartén para no enfriar el aceite. Luego, los dejamos escurrir un poco sobre papel absorbente y los rebozamos en una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.

Emplatamos y servimos

Dibujamos un círculo de salsa de chocolate en el plato, ponemos tres porciones de leche frita y decoramos con unas fresas lavadas y cortadas y una hojita de menta, hierbabuena, albahaca...