La tagarnina es uno de los ingredientes de la huerta más consumidos en Andalucía, sobre todo en la provincia de Cádiz donde sus habitantes le sacan el máximo provecho y preparan guisos tan buenos como la berza jerezana . Una receta de la abuela que combina legumbres como judías y garbanzos, verduras como los cardillos, las coles, las acelgas y claro, las tagarninas, todo ello guisado con carne y embutidos de cerdo. Para ponértelo súper sencillo, te aconsejamos que sigas la videoreceta de Enrique Sánchez desde su canal de youtube Cómetelo Canal Sur , donde aprenderás cómo hacer paso a paso una berza jerezana . Si te ha gustado este guiso típico de berza jerezana, no te pierdas la receta de carrilleras en salsa con patatas más vista del chef Enrique Sánchez Berza jerezana de Enrique Sánchez Para 4 personas Ingredientes 200 gramos de garbanzos remojados 200 gramos de alubias remojadas 1 hueso de jamón 2 trozos de papada de cerdo Magro de cerdo 1 penca de acelgas 1 penca de apio 1 morcilla 4 chorizos 1 zanahoria 2 patatas 1 trocito de calabaza 1 puñado de judías verdes 2 dientes de ajo 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de comino Sal Pimienta Aceite de oliva var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Cuece las legumbres Partiendo de agua fría, cuece las alubias con el hueso de jamón lavado, la papada de cerdo, y el magro. Limpia el apio, y trocea el tallo. Limpia las acelgas separando el tallo de las hojas, y retirando las hebras con ayuda de un cuchillo fino. Trocea los tallos y las hojas y resérvalas por separado. Agrega el apio a la cazuela junto con los tallos de las acelgas. Cuando el agua esté caliente, añade los garbanzos a la olla y dejar cocer a fuego medio al menos una hora desespumando cuando sea necesario. Añade los embutidos y las verduras Agrega a la olla la morcilla y los chorizos. Pela las patatas y la zanahoria, y córtalas en trocitos para agregarlas a la olla. Limpia y trocea la calabaza, y añádela al guiso. Limpia las judías verdes retirando los filamentos, despúntalas, y trocéalas para agregarlas a la olla con el resto de ingredientes y deja cocer todo junto. Prepara un majado Vierte una cucharada de sal en el mortero, pimienta al gusto, y el ajo pelado y troceado. Machaca los ingredientes con el mortero, agrega el pimentón, el comino, y remueve hasta que se mezclen las especias. Agrega un cazo de caldo al majado, un hilo de aceite de oliva, y mezcla de nuevo antes de añadir el majado a la olla. Añade las acelgas, y deja cocer todo junto 35 minutos más.
![GUISO DE GARBANZOS Y ESPINACAS CON CALABAZA.](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.