Siempre es un buen momento para comer bacalao . En Semana Santa, no falta en muchísimos hogares; y el resto del año, el proceso de salazón permite disfrutarlo con toda la calidad y el mejor sabor. Hoy vamos a preparar un bacalao a la cántabra , un plato que se aleja un poco de los clásicos potajes y del rico pilpil. Súper sencillo de cocinar, delicado y especial, será una incorporación de lujo para vuestro menú diario. La receta no tiene ningún secreto. Lo más importante es hacerla con lomos de buena calidad , perfectamente desalados. Si nunca lo has hecho, infórmate primero sobre cómo desalar bacalao : no es nada complicado, pero es importante respetar los pasos y los tiempos. El resto de los ingredientes son habituales en cualquier cocina: limón, vino blanco, harina, aceite de oliva, cebolla y ajo. Un grupo imbatible, ideal para preparar recetas de pescado ; de hecho, esta preparación también le va genial a la merluza, con la ventaja de que no la tendrás que desalar (no tardarás nada). Receta más sencilla y sabrosa Sigue estos pasos para preparar un fantástico bacalao al estilo cántabro. Su salsa cremosa con toque cítrico pide mucho pan para mojar... Bacalao a la cántabra Para 4 personas Ingredientes 4 lomos de ración de bacalao desalado Agua 2 hojas de laurel 2 cebollas 3 dientes de ajo 150 g de jamón en una loncha (opcional) 1 limón 2 cucharadas de harina 1 vaso de vino blanco Perejil fresco Paso a paso Hierve el bacalao Pon agua abundante en una cazuela grande. Mete el laurel y ponla a fuego fuerte. Introduce el bacalao, espera a que hierva y retírala del fuego. Saca los trozos de pescado y ponlos en una fuente. Reserva el pescado y el agua. Prepara el sofrito Pon a calentar un poco de aceite en una sartén grande y honda. Pela y pica las cebollas, lamina los dientes de ajo y rehoga todo a fuego medio, hasta que se empiecen a dorar. Si quieres, corta el jamón en cuadraditos y añádelo. Cocina hasta que se dore un poco. Haz la salsa Agrega el vino y espera a que reduzca. Entonces, añade la harina y mezcla con una cuchara de madera. Cocina la harina 2 minutos a fuego medio para que pierda el sabor a crudo; entonces, añade un vaso del agua reservada y remueve bien con una varilla. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, añadiendo más agua si ves que queda demasiado espesa. Prueba y rectifica de sal si hace falta. Guisa el bacalao Mete los lomos de bacalao en la sartén y cúbrelos con la salsa. Cocínalos 15 minutos a fuego bajo medio. Cuando estén listos, exprime el limón y añade el zumo. Mueve la sartén para integrar los sabores y sirve con perejil fresco picado por encima. ¿Te apetece probar? Pues no te quedes solo con esta receta. También puedes preparar un bacalao con muselina de ajo y pimientos , un bacalao a la riojana o el clásico bacalao al pilpil que levanta pasiones (y no nos extraña). ¡Deliciosos!