Los guisos de alubias o judías se reparten por toda nuestra geografía. Esta humilde y sabrosa legumbre ofrece muchísimas variedades y colores, pero... Puede que la que vamos a preparar hoy te resulte menos conocida. Es la alubia arrocina o arrocera, llamada así porque su color blanco y pequeño tamaño recuerdan un poco al arroz. Es muy adecuada para guisos caldosos, como las alubias arrocinas o arroceras estofadas con trigueros, ajetes y langostinos que vamos a preparar hoy. ¡Al fogón! Típica de Salamanca, Ávila y León Esta legumbre es originaria de una tierra "de sabor". Se cultiva en Salamanca, Ávila y León y se emplea tradicionalmente en la cocina maragata . La puedes cocinar con verduras, carnes, pescado... En todas las preparaciones destaca por su textura suave y delicada . En este caso, la receta incluye verduras de primavera (trigueros y ajetes) y langostinos, que le dan un plus de sabor y la convierten en un plato perfecto para el fin de semana . Cómo cocinar alubias arrocinas (o arroceras) Al igual que muchas otras legumbres, la alubia arrocina requiere unas horas de remojo. Ponlas en un recipiente, cúbrelas con agua fría y déjalas de un día para otro . Una ve escurridas puedes cocinarlas en olla exprés, como en nuestra receta, o de la manera tradicional. Si eliges esta técnica, necesitarán aproximadamente una hora y media de cocción a fuego lento. Nadie mejor que el canal 'Rincón del Maragato Gastronómico' para enseñarnos cómo preparar esta deliciosa receta. Quédate con los pasos, a continuación. Alubias arrocinas (o arroceras) estofadas con trigueros, ajetes y langostinos Para 4 personas Ingredientes 4 tazas de café de alubias arrocinas 12 langostinos frescos 8 espárragos trigueros frescos 8 ajetes frescos 2 zanahorias Caldo de pescado 1 vasito de brandy Aceite de oliva virgen extra Sal Paso a paso Da un primer hervor a las alubias Pon las alubias escurridas en la olla exprés y cúbrelas con agua fría. Hiérvelas a fuego medio; cuando suelten la espuma, escúrrelas y deshecha el agua. Ponlas de nuevo en la olla con agua fría, de forma que quede a 1 cm más o menos de las alubias. Enciende el fuego y bájalo al medio; deja que las alubias hiervan con la olla destapada. Prepara la reducción Pela los langostinos y resérvalos. Pon las cabezas y las cáscaras en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y saltéalas a fuego fuerte. Ve aplastándolas con una cuchara de madera y deja que se rehoguen durante 2-3 minutos. Cuando cojan color, añade el brandy y deja que el alcohol se evapore (unos 3 minutos). Añade uno o dos vasos de caldo de pescado y deja que hierva 2 minutos más. Retira y reserva. Rehoga las verduras Antes de nada, echa un vistazo a las alubias y ve retirando con una cuchara la espuma que suba a la superficie. En un cazo o sartén honda, pon un chorrito de aceite y añade los espárragos y los ajetes, limpios y en trozos no muy grandes. Rehógalos y añade la zanahoria, pelada y en cubitos. Saltea todo durante 3-4 minutos, hasta que las verduras se doren. Añade la reducción a las verduras Cuela la reducción de las cáscaras, el brandy y el caldo sobre las verduras, manteniéndolas a fuego medio. Agrega el resto del caldo y calienta todo, dejando que los sabores se mezclen. "Asusta" las alubias Cuando las alubias hiervan, añade un chorro de agua fría para "asustarlas". Así, el calor de la cocción bajará de repente y no se pelarán durante el resto del cocinado. ¡Un truco de chef! Guísalas con todos los ingredientes Añade el caldo caliente y remueve. Añade sal y tapa la olla. Ponla a fuego medio-alto; cuando suba la presión, deja que las alubias se cocinen durante 10 minutos. Abre la olla, muévela un poco (sin la cuchara) para que los ingredientes se integren bien y rectifica de sal. Añade los langostinos Solo falta meter los langostinos en la olla, taparla y dejar que se hagan con el calor residual del guiso. Espera 5 minutos, y listo: ya puedes servirlas y disfrutar de un plato reconfortante, tradicional y rico como pocos.