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Albóndigas árabes, una receta del Al-Andalus con más de 1000 años de historia

Jugosas y tiernas, las primeras albóndigas que se comieron en España eran como estas: de carne de ternera, bien especiadas y con una salsa de tomate y verduras deliciosa

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Albóndigas árabes
Istock

La receta que te proponemos hoy es, seguramente, la receta original de las albóndigas en salsa. Un plato de origen árabe que se empezó a tomar en España durante el Al-Andalus.

Para elaborar estas albóndigas se utilizaba carne picada de ternera, pero si lo prefieres puedes usar una carne picada mixta de cerdo y ternera, que tiene más grasa infiltrada y hará que las albóndigas queden más melosas.

Si prefieres hacerlas solo con carne de ternera, puedes sustituye el pan rallado por un poco de miga de pan remojada en leche, así darás más jugosidad a la carne y evitarás que las albóndigas queden demasiado secas.

Es importante que la carne esté bien sazonada con especias para tener el sabor característico de la cocina árabe. Comino, clavo y pimienta negra son imprescindibles. Si quieres añadir un toque oriental, incorpora también un poco de curry en polvo.

Albóndigas árabes
Para 4 personas
Ingredientes
  • ½ kg de carne picada de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 3 cucharadas soperas de pan rallado
  • 1 huevo
  • Sal
  • Especias (clavo, comino, pimienta negra, curry...)
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva
    Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 lata tomate natural triturado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Orégano
Paso a paso

  1. Haz la masa

    Pica el ajo y el perejil lo más menudos que puedas. Pon en un bol la carne picada de ternera, añade el ajo y el perejil picaditos, el pan rallado, el huevo, una pizca de sal y las especias que quieras añadir. Remueve hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

  2. Da forma a las albóndigas

    Ahora, ve cogiendo porciones de la masa preparada, del tamaño de una nuez, y boléalas entre las palmas de las manos para formar bolitas. Pásalas por harina.

  3. Fríe las albóndigas

    Vierte abundante aceite en una sartén y ve friendo las albóndigas, por tandas, hasta que estén doradas por todos los lados. Ve poniéndolas en una cazuela amplia. Repite el proceso hasta freír todas las albóndigas.

  4. Prepara la salsa

    Pica la cebolla y el ajo de la salsa. Trocea el pimiento y la zanahoria. Retira la mayor parte del aceite de freír las albóndigas, dejando un poco para sofreír las verduras. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria y sofríelos hasta que estén tiernos y la cebolla empiece a dorarse. Agrega el tomate, remueve y deja cocinar la salsa durante unos 45 minutos a fuego lento. Remueve de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue. Pasado este tiempo, tritura la salsa y añade sal, una cucharadita de orégano y un poco de azúcar.

  5. Mezcla con las albóndigas

    Vierte la salsa en la cazuela en la que habías reservado las albóndigas y remueve para que se impregnen bien. Lleva la cazuela al fuego y cocina todo junto durante unos 30 minutos más, a fuego lento.

  6. Emplata y sirve

    Sirve las albóndigas enseguida, bien calientes, espolvoreadas con un poco de perejil picado.

Si quieres un postre de origen árabe para completar tu menú, no te pierdas estos bollitos dulces, ¡están para chuparse los dedos!

Más sabor a tus albóndigas árabes

  • Añade a la masa unos frutos secos picados. Almendras y avellanas son la opción más clásica, pero también les quedan bien los piñones y los anacardos.
  • También puedes añadir pimiento rojo al sofrito de verduras, añadirás color y sabor.
  • Sustituye el orégano de la salsa por otra hierba aromática, si lo prefieres. Por ejemplo, romero o tomillo.