Cocina Fácil
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5 sopas frías y saludables ideales para el verano (una para cada día)

Las sopas y cremas frías son ideales para el verano cuando lo único que nos apetece es comer algo fresquito y ligero. Comiendo a dos carrillos nos enseña a preparar cinco diferentes, tres clásicas y dos para sorprender

Sonia Murillo
Sonia Murillo

Periodista especializada en gastronomía

sopas y cremas frías

¿Te gustan las sopas frías? Aprende a cocinar tres de las más famosas, el gazpacho, el ajoblanco y la vichyssoise e incorpora a tu recetario dos ideas nuevas, la crema de aguacate y la sopa de remolacha.

Las recetas las hemos encontrado en el canal de Youtube Comiendo a dos carrillos y salvo la vichyssoise, ninguna requiere de encender el fuego. Se hacen en un momento y fresquitas sientan de maravilla.

1. Ajoblanco con granizado de tomate
Para 4 personas
Ingredientes
  • 125 gramos de almendras crudas y peladas
  • 1 diente de ajo
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Agua fría

Para el granizado de tomate:

  • 2 tomates pera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Para el pesto de pistachos:

  • 1 puñado de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de pistachos
  • 40 gramos de queso Grana Padano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Paso a paso

  1. Prepara el granizado de tomate

    Tritura el tomate previamente troceado en una batidora de vaso. Agrega un chorrito de aceite, sal, pimienta negra y cuela. Vierte el líquido en una cubitera y congela un mínimo de 4 horas.

  2. Haz el ajoblanco

    Tritura las almendras en un robot de cocina. Cuando obtengas un polvo fino vuelve a batir con con sal y aceite y vinagre. Después incorpora el agua fría poco a poco hasta conseguir una textura fina. Refrigera.

  3. Prepara el pesto

    Tritura todos los ingredientes con la batidora de mano.

  4. Deja listo el granizado

    Pica los hielos de tomate para hacer el granizado justo antes de emplatar para que no se derrita.

  5. Emplata y sirve

    Sirve el ajoblanco en cuencos individuales con el granizado en el centro, gotitas del pesto alrededor y un poco de pistacho picad y hojas de albahaca.

2. Gazpacho andaluz
Para 4 personas
Ingredientes
  • 6 tomates pera
  • 1 pepino pequeño
  • 1 trozo de cebolleta
  • 1 trozo de pimiento verde italiano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Sal
  • Agua fría
Paso a paso

  1. Trocea las hortalizas

    Retira el corazón de los tomates y córtalos en trozos. Pela el pepino, reserva dos rodajas, y trocea el resto. Trocea también la cebolleta, el pimiento y el ajo.

  2. Tritura y cuela

    Tritura las hortalizas junto con el aceite, la sal y el vinagre. Incorpora agua fría y vuelve a batir. Cuela para eliminar pieles y pipas. Reserva en la nevera.

  3. Sirve

    Sirve en vasos o cuencos y decora con las rodajas de pepino reservadas.

3. Crema de aguacate
Para 4 personas
Ingredientes
  • 2 aguacates maduros
  • 1 manzana verde
  • 200 mililitros de leche de coco
  • El zumo de una lima
  • Cilantro fresco
  • Agua fría
Paso a paso

  1. Trocea las frutas

    Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la carne. Pela la manzana, reserva un cuarto, trocea el resto.

  2. Tritura

    Introduce los ingredientes en el vaso de la batidora, agrega la leche de coco y el zumo de lima y tritura todo muy bien.

  3. Refrigera

    Agrega la cantidad de agua que quieras, tritura de nuevo. Incorpora el cilantro, vuelve a triturar. Cuela y refrigera.

  4. Decora y sirve

    Sirve la crema de aguacate en un plato y decora con cilantro picado y las rodajas de manzana reservadas.

4. Crema de remolacha y yogur
Para 4 personas
Ingredientes
  • 2 tomates pera
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pepino pequeño
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 puñadito de menta fresca
  • 4 o 5 cucharadas de yogur griego
  • El zumo de media lima
  • Pistachos para decorar
Paso a paso

  1. Trocea y tritura

    Descorazona y corta los tomates. Añade el pepino pelado, las remolachas, el ajo, la menta, el yogur y el zumo de lima. Agrega la sal y tritura. Cuela y refrigera.

  2. Decora y sirve

    Sirve en cuencos, decora con el yogur y unos pistachos. Finaliza con una hojita de menta.

5. Vichyssoise
Para 4 personas
Ingredientes
  • 3 puerros (la parte blanca)
  • 1 cebolleta mediana
  • 2 patatas medianas
  • 25 gramos de mantequilla
  • Caldo de pollo
  • 200 mililitros de nata para cocinar
  • Cebollino y queso parmesano para decorar
  • Sal
Paso a paso

  1. Corta los puerros y las patatas

    Pela y trocea los puerros y la cebolleta y las patatas, chascando la última parte de cada trozo para que suelten el almidón.

  2. Cocina en la mantequilla

    Derrite la mantequilla en la olla exprés, incorpora el puerro para que se haga despacio. Procura que no se dore. Pon la tapa y cuando transparente incorpora las patatas.

  3. Cuece con el caldo

    Agrega el caldo de pollo, cierra la olla. Cocina 5 minutos desde que la válvula suba. Si la haces en una olla corriente, el puerro estará listo a los 15 - 20 minutos.

  4. Tritura y refrigera

    Deja que temple y tritura. Agrega la nata para que quede más ligera y tritura de nuevo. Cuela y refrigera.

  5. Decora y sirve

    Sirve en platos, decora con nata líquida y cebollino picado. Agrega un crujiente de queso parmesano.