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Zarzuela: un plato clásico de pescado para Navidad (que puedes preparar el día anterior)

Este delicioso guiso de pescado es todo un clásico de nuestra gastronomía. Rape, calamar, cigalas, mejillones, un buen fumet de pescado y a punto para degustar en una mesa festiva.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

Zarzuela de pescado

Con una zarzuela de pescado, siempre quedas bien.

Cocina Fácil
4 personas
90 min
344 Cal

5

(10 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Verano

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●

Los guisos son una excelente opción cuando tienes invitados en casa y, entre ellos, los de pescado y marisco son uno de los favoritos cuando se trata de una comida especial, como las de Navidad. Y esa es precisamente la propuesta que te traemos hoy, una zarzuela de rape y marisco.

En este plato la salsa se elabora primero; luego, cada pescado se cocina por separado con diferentes técnicas (vapor, fritura, plancha...). Y, al final, se sirve todo junto. Es un guiso perfecto para tener preparado el día anterior y en el momento de servir, darle una breve cocción al fuego. De esta manera se intensifican los sabores y la salsa coge textura.

El secreto para preparar una buena zarzuela está en el pescado y el marisco, que deben ser de la mejor calidad, en el sofrito y en utilizar un buen fumet, mejor si es casero. 

Relacionadas: Pescado Almendras Zarzuela Verano Comidas de verano

Ingredientes paraZarzuela: un plato clásico de pescado para Navidad (que puedes preparar el día anterior)

  • 4 Rodajas De Rape congelado
  • 8 Cigalas
  • 12 Gambas
  • 16 Mejillones
  • 200 gramos de Chirlas
  • 200 gramos de Calamares en rodajas
  • 2 Cebollas
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 cucharadas de Ñoras
  • Harina
  • 200 mililitros de Tomate Triturado
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 600 mililitros de Fumet
  • Almendras
  • Pan
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

1. Limpia el marisco

Deja las chirlas en remojo en agua fría con sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Limpia y lava los mejillones retirando las barbas. 

1. Limpia el marisco

2. Prepara el sofrito

 Pela y pica la cebolla y los ajos. Rehoga en una cazuela con aceite unos 6-7 min. Añade la pulpa de ñora y el tomate triturado y sofríe hasta que se evapore el agua que suelta. Vierte el vino, reduce el alcohol, añade el fumet, sal y perejil picado y deja que cueza 5 min.

2. Prepara el sofrito

3. Haz un majado

Fríe un puñado de almendras y 1 rebanadita de pan en una sartén con aceite. Maja en un mortero con un poco de perejil. Incorpora al guiso y deja que cueza 5 min más. Retira y reserva.

3. Haz un majado

4. Cuece las chirlas

Enjuaga y escurre las chirlas una vez limpias de arena y cuece, junto con los mejillones, al vapor lo justo para que se abran. Retira una de las valvas de los mejillones. Cocina las cigalas 3 min al vapor.

5. Dora el pescado

Enharina las anillas de calamar y fríe en abundante aceite caliente. Escurre en papel de cocina y sazona. Sazona también las rodajas de rape descongeladas y márcalas en una plancha con aceite 1 minuto por cada lado. Retira y marca entonces las gambas, también 1 minuto por cada lado.

6. Sirve la zarzuela

Sirve todo el pescado y marisco sobre la salsa caliente con más perejil picado.

El truco

Puedes servir la zarzuela en una cazuela de barro y flambearla con brandy en la mesa, justo antes repartirla en los platos. Será espectacular.

Consejos para la zarzuela de rape

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