A diferencia de otros platos arraigados a la culinaria gaditana que sirven en las barras y mesas de El Faro de Cádiz , estas alubias verdinas en salsa verde son de incorporación mucho más reciente. Aun así, se han convertido en un clásico instantáneo gracias al diálogo que se establece entre las legumbres asturianas, los productos atlánticos de ambas orillas y la manera de conjugarlo todo mediante un guiso de acento gaditano. Su chef Mario Jiménez explica con emoción: "este guiso es una salsa muy sencilla de pescado donde los moluscos le aportan un inmenso e intenso sabor a una legumbre muy cotizada como es la alubia verdina". El resultado es una elaboración donde los sabores se encuentran de manera sutil y elegante, y donde el fondo es el auténtico protagonista. "Soy amante de las reducciones de caldos y fondos siempre que aporten equilibrio en mis platos". Cuando no hay almejas frescas, en el restaurante acuden a las ostras , por lo que no importa cuándo se visite El Faro, porque uno siempre saldrá ganando.