Troncos de calabacín rellenos de verduras

Paso 1

Lava los calabacines y despúntalos. Pártelos en 4 trozos vacíalos, dejando 1 cm de pulpa en un extremo, y reserva la que has sacado. Escáldalos 2 minutos en agua salada y escúrrelos. Lava las judías y límpialas. Raspa la zanahoria y lávala. Pela la cebolla. Parte las verduras en daditos.

Paso 2

Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Rehoga la cebolla y la zanahoria en 2 cucharadas de aceite, 7 minutos. Añade los calabacines y las judías, y deja cocer 2 minutos.

Paso 3

Incorpora el tomate y cuece unos minutos. Tritura la mitad de esta mezcla con la albahaca lavada. Corta la mozzarella en rodajas. Rellena los calabacines, disponiendo una capa de puré, una de verdura y una rodaja de mozzarella. Gratínalos en el horno 10 minutos y sírvelos.

Paso 4

El truco: Sustituye la mozzarella por una mezcla de pan rallado, pimentón y un poco de queso rallado.