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Tortada de almendra

Hoy te traemos un dulce clásico de Alcoy, la tortada de almendra, que se prepara con almendra molida dejando la piel, que le confiere más esponjosidad. Además la hemos recubierto de merengue.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

PASO A PASO PARA HACER TORTADA DE ALMENDRA: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA HACER TORTADA DE ALMENDRA: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
60 min

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Horno

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Relacionadas: Horno Almendras Fáciles Postres fáciles

Ingredientes paraTortada de almendra

  • 8 Huevos
  • 180 gramos de Almendras molidas
  • 180 gramos de Azúcar
  • 30 gramos de Harina
  • 1 Limón
  • 1 cucharada de Canela En Polvo
  • 1 cucharada de Azúcar Glas

Paso 1

Precalentar el horno a 180º. Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Lavar el limón y rallar la piel hasta obtener 1 cucharada de ralladura. Batir las claras a punto de nieve  firme con el azúcar, con varillas. Pasar la tercera parte del merengue a una manga pastelera y dejar en la nevera.

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Paso 2

Incorporar 6 yemas al merengue restante, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Agregar la harina, la almendra molida y la ralladura de limón, removiendo suavemente hasta integrarlas. Verter esta preparación en un molde desmontable forrado con papel sulfurizado. Incorporar 6 yemas al merengue restante, con movimientos envolventes para que no pierda volumen.

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Paso 3

Hornear 30 minutos, retirar y dejar templar. Desmoldar el bizcocho, esperar a que se enfríe y espolvorear la superficie con la canela mezclada con el azúcar glas. Con la manga pastelera, formar rosetones de merengue sobre la tortada, dorarlos 30 segundos bajo el grill del horno y servir.

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