Texturas de chocolate con notas sorpresa

Para los paladares más gourmet y con ganas de experimentar, son estas textiras de chocolate con matices ácidos, amargos y picantes. ¡Atrévete!

TEXTURAS DE CHOCOLATE CON NOTAS SORPRESA.
4 personas
45 min

5

(4 votos)

Dieta:

Vegana

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Sin lactosa

Ingredientes paraTexturas de chocolate con notas sorpresa

  • Para las migas con toque de pimienta
  • 60 gramos de Harina De Trigo
  • 30 gramos de Sirope De Arroz
  • 90 mililitros de Leche De Arroz
  • 2 gramos de Lino molido
  • 85 gramos de Chocolate al 75%
  • 25 mililitros de Aceite De Oliva
  • 1 pizca de Bicarbonato Sódico
  • Pimienta Negra recién molida
  • Sal
  • Canela En Polvo
  • Vainilla en polvo
  • Para la trufa de naranja y cardamomo
  • 200 mililitros de Leche De Arroz
  • 11 vainas de Cardamomo
  • 20 gramos de Sirope De Arroz
  • 25 gramos de Lino molido
  • 20 mililitros de Zumo De Naranja natural
  • 260 gramos de Chocolate al 75%
  • Cacao En Polvo
  • Sal
  • Para el ganache de chocolate y coco
  • 350 mililitros de Leche De Arroz
  • 70 gramos de Chocolate al 75%
  • 10 gramos de Manteca De Coco
  • 50 gramos de Azúcar Integral
  • 10 gramos de Kuzu
  • 2 gramos de Alga Agar-Agar
  • Sal
  • Para el helado de cacao y plátano
  • 200 gramos de Plátano congelado
  • 20 gramos de Cacao En Polvo
  • 25 gramos de Sirope De Dátiles

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Cómo hacer texturas de chocolate con notas sorpresa

Paso 1

Mezcla los ingredientes secos de las migas en un bol. Luego añade lo líquido y mezcla con varillas. Reposa 10 minutos y hornea a 180°C otros 15 minutos o hasta que esté hecho. En caliente, rompe el bizcocho con un tenedor y deja enfriar.

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Paso 2

Para la trufa, añade el cardamomo machacado, el sirope y un poco de sal a la leche y lleva a hervir. Apaga e infusiona tapado unos 10 minutos. Cuela y mezcla con el lino. Devuelve al fuego mientras fundes la cobertura de chocolate en un bol colocado sobre un cazo con agua caliente (el bol no toca el agua).

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Paso 3

Una vez fundido el chocolate y que hierva la leche, mézclalos, añade el zumo y emulsiona en la batidora. Reserva y deja que cristalice filmado a piel para que no haga costra (el día anterior o mínimo 1 hora). Forma trufas y reboza en el cacao.

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Paso 4

_ Para hacer la ganache, calienta 250 ml de leche de arroz con la manteca, el azúcar y una pizca de sal. En cuanto hierva, añade el resto de leche con el kuzu y el agar-agar previamente diluidos. Cuando vuelva a hervir, vierte sobre la cobertura y mezcla bien. Deja gelificar en un molde y reserva en la nevera.

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Paso 5

Para hacer el helado, pasa el plátano por la batidora junto al cacao y el sirope. Reserva en el congelador.

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Paso 6

A la hora de montar, corta un trozo de ganache con un aro y, sin retirarlo, coloca el resto de ingredientes. Termina con una quenelle de helado y decora con trufas y flores.

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