Texturas de chocolate con notas sorpresa Para los paladares más gourmet y con ganas de experimentar, son estas textiras de chocolate con matices ácidos, amargos y picantes. ¡Atrévete! TEXTURAS DE CHOCOLATE CON NOTAS SORPRESA.00460090.jpg Cristina Alvarez Directora de CocinaFácil.com 4 personas 45 min 5 (4 votos) Dieta: vegana ● Vegetariana ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Técnica mixta ● Tipo Plato: Postres ● Precio: € € € ● Dificultad: Media ● Sin lactosa miércoles 13 de enero de 2021 Relacionadas: Pastel de chocolate Postres fáciles Chocolate Ingredientes paraTexturas de chocolate con notas sorpresa Para las migas con toque de pimienta 60 gramos de Harina De Trigo 30 gramos de Sirope De Arroz 90 mililitros de Leche De Arroz 2 gramos de Lino molido 85 gramos de Chocolate al 75% 25 mililitros de Aceite De Oliva 1 pizca de Bicarbonato Sódico Pimienta Negra recién molida Sal Canela En Polvo Vainilla en polvo Para la trufa de naranja y cardamomo 200 mililitros de Leche De Arroz 11 vainas de Cardamomo 20 gramos de Sirope De Arroz 25 gramos de Lino molido 20 mililitros de Zumo De Naranja natural 260 gramos de Chocolate al 75% Cacao En Polvo Sal Para el ganache de chocolate y coco 350 mililitros de Leche De Arroz 70 gramos de Chocolate al 75% 10 gramos de Manteca De Coco 50 gramos de Azúcar Integral 10 gramos de Kuzu 2 gramos de Alga Agar-Agar Sal Para el helado de cacao y plátano 200 gramos de Plátano congelado 20 gramos de Cacao En Polvo 25 gramos de Sirope De Dátiles Cómo hacer texturas de chocolate con notas sorpresa Paso 1 Mezcla los ingredientes secos de las migas en un bol. Luego añade lo líquido y mezcla con varillas. Reposa 10 minutos y hornea a 180°C otros 15 minutos o hasta que esté hecho. En caliente, rompe el bizcocho con un tenedor y deja enfriar. Paso 2 Para la trufa, añade el cardamomo machacado, el sirope y un poco de sal a la leche y lleva a hervir. Apaga e infusiona tapado unos 10 minutos. Cuela y mezcla con el lino. Devuelve al fuego mientras fundes la cobertura de chocolate en un bol colocado sobre un cazo con agua caliente (el bol no toca el agua). Paso 3 Una vez fundido el chocolate y que hierva la leche, mézclalos, añade el zumo y emulsiona en la batidora. Reserva y deja que cristalice filmado a piel para que no haga costra (el día anterior o mínimo 1 hora). Forma trufas y reboza en el cacao. Paso 4 _ Para hacer la ganache, calienta 250 ml de leche de arroz con la manteca, el azúcar y una pizca de sal. En cuanto hierva, añade el resto de leche con el kuzu y el agar-agar previamente diluidos. Cuando vuelva a hervir, vierte sobre la cobertura y mezcla bien. Deja gelificar en un molde y reserva en la nevera. Paso 5 Para hacer el helado, pasa el plátano por la batidora junto al cacao y el sirope. Reserva en el congelador. Paso 6 A la hora de montar, corta un trozo de ganache con un aro y, sin retirarlo, coloca el resto de ingredientes. Termina con una quenelle de helado y decora con trufas y flores. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla