Ingredientes para Ternera con espinacas y tomates secos
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400 g carne de ternera dos piezas abiertas en forma de libro
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250 g espinacas
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150 g queso blanco para untar
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50 g tomate seco
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50 g piñones
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50 g queso parmesano rallado
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50 g uvas pasas de corinto
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sal
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pimienta negra
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albahaca
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200 ml vino blanco
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laurel
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orégano
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aceite de oliva
Cómo hacer Ternera con espinacas y tomates secos
Paso 1
Dejar los tomates y las pasas, por separado, en remojo con agua durante 5 minutos. Limpiar, lavar y escurrir bien las espinacas. Saltearlas en una sartén con 30 ml de aceite 3 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan.
Paso 2
Sazonar y mezclarlas con el queso blanco, la mitad de los piñones y las pasas escurridas. Extender la ternera, untarla con un poco de aceite y salpimentarla.
Paso 3
Repartir la mezcla de espinacas y los tomates escurridos sobre la carne, dejando 1 cm libre alrededor, y espolvorear con orégano.
Paso 4
Precalentar el horno a 180o. Enrollar la carne, presionando suavemente, poner encima las hojas de laurel lavadas y atarla con hilo de cocina. Untarla con aceite, pasarla a una fuente refractaria y taparla.
Paso 5
Asarla 15 minutos. Darle la vuelta, regarla con el vino y hornearla 15 minutos, ya destapada. Retirar y dejar reposar 15 minutos.
Paso 6
Preparar un pesto. Lavar y secar la albahaca. Triturarla, con los piñones restantes, el queso parmesano y 2 cucharadas de aceite. Retirar el hilo a la carne y servirla con esta salsa.