Ingredientes para Tataki de salmón con cuscús
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500 g lomos de salmón
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1 taza cuscús
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1 pimiento amarillo
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1 manojo espárragos verdes
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1 calabacín
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½ naranja
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salsa de soja
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salsa perrins
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kétchup
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60 g azúcar
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20 g harina de maíz
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aceite
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vinagre
Cómo hacer Tataki de salmón con cuscús
Paso 1
Lleva a ebullición en un cazo 2 cucharadas de salsa de soja con 2 de Perrins, 2 de kétchup, el zumo de naranja y el azúcar. Diluye la maicena en 150 ml de agua y añádela a la mezcla anterior cuando hierva, removiendo. Cuece unos minutos, hasta que espese, retira y reserva.
Paso 2
Lava y sazona el salmón. Dóralo 1 min por lado con un poco de aceite. Retíralo, déjalo enfriarse y córtalo en rodajitas. Lava el calabacín y córtalo en daditos; sofríelos 2 min en aceite, agrega el cuscús, cubre con la misma cantidad de agua en volumen y sazona. Lleva a ebullición y retira.
Paso 3
Lava y sazona el salmón. Dóralo 1 min por lado con un poco de aceite. Retíralo, déjalo enfriarse y córtalo en rodajitas. Lava el calabacín y córtalo en daditos; sofríelos 2 min en aceite, agrega el cuscús, cubre con la misma cantidad de agua en volumen y sazona. Lleva a ebullición y retira.
Paso 4
Deja que repose 5 min y remueve. Limpia y lava los espárragos y el pimiento. Trocéalos, sazónalos y saltéalos en aceite unos minutos. Rellena unos aros alternando capas de cuscús y calabacín, pimiento y espárragos. Añade el salmón, desmolda y sirve con la salsa aparte.