Ingredientes paraTarta Sacher con pistachos y frambuesas

  • 6 huevo para el bizcocho de 18 cm
  • 120 gramos de azúcar para el bizcocho de 18 cm
  • 150 gramos de chocolate para el bizcocho de 18 cm
  • 110 gramos de harina para el bizcocho de 18 cm
  • 6 gramos de levadura en polvo para el bizcocho de 18 cm
  • 12 huevo para el bizcocho de 24 cm
  • 240 gramos de azúcar para el bizcocho de 24 cm
  • 230 gramos de mantequilla para el bizcocho de 24 cm
  • 300 gramos de chocolate para el bizcocho de 24 cm
  • 210 gramos de harina para el bizcocho de 24 cm
  • 12 gramos de levadura para el bizcocho de 24 cm
  • 700 gramos de nata para montar para el relleno y la cobertura
  • 700 gramos de chocolate negro fondant para el relleno y la cobertura
  • 300 gramos de mermelada de fresa para el relleno y la cobertura
  • 120 gramos de frambuesa para decorar
  • 50 gramos de pistachos para decorar

Cómo hacer tarta Sacher con pistachos y frambuesas

Paso 1

Precalienta el horno a 180o. Engrasa con 10 g de mantequilla un molde de 18 cm de diámetro y espolvoréalo con 10 g de harina. Separa las claras de las yemas. Monta las primeras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Bate las yemas con el azúcar restante.
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Paso 2

Funde 110 g de mantequilla con el chocolate rallado. Deja templar y mezcla con las yemas. Tamiza 100 g de harina con la levadura, añádelas a la mezcla de chocolate y agrega las claras, con movimientos envolventes.
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Paso 3

Vierte la masa en el molde y hornea 30-35 minutos. Retira el bizcocho, deja que se enfríe sobre una rejilla y desmóldalo. Procede de igual modo con el bizcocho de 24 cm de diámetro.
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Paso 4

Prepara la cobertura. Hierve la nata y retira del fuego. Añade el chocolate, remueve hasta derretirlo y deja templar.
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Paso 5

Parte en tres discos cada bizcocho; cubre dos con la crema anterior y uno con mermelada. Vuelve a montar ambos bizcochos superponiendo los tres discos de modo que el relleno de mermelada quede en el centro. Recomponlos y recúbrelos con una capa fina de la crema de chocolate.

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Paso 6

Coloca el bizcocho mayor sobre una fuente. Introduce la crema de chocolate restante en una manga pastelera con boquilla ancha y plana y cubre los laterales formando cintas. Atraviesa este bizcocho, que es la base de la tarta, con 4 o 5 brochetas de la misma longitud que su altura. Cubre el pequeño también con cintas de crema de chocolate y colócalo encima. Decora el pastel con las frambuesas lavadas y los pistachos troceados.

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