POSTRES Y DULCES

Tarta marquesa con buttercream

Quedarás como una marquesa (o marqués), si elaboras esta tarta de nombre nobiliario... Hay que preparar merengue y crema de café. ¡El resultado es espectacular!

Personas:
8
Tiempo:
120 min
Calorías:
485 Cal
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Ingredientes
250 g mantequilla para la base
750 g harina para la base
5 yemas de huevo para la base
25 g yogures natural para la base
1 cda levadura en polvo para la base
2 cda vinagre para la base
1 cdta extracto de vainilla para la base
5 claras de huevo para el merengue
300 g azúcar glas para el merengue
300 g nueces peladas para el merengue
250 g dulce de leche para la crema de café
250 g mantequilla para la crema de café
2 cdta café soluble para la crema de café
250 g leche condensada para decorar
250 g mantequilla para decorar
100 g nueces para decorar
50 g perlas de azúcar para decorar
Temporada: Todo el año
Técnica: Horno
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Bate la mantequilla ablandada de la base. Añade las yemas, de una en una, sin dejar de mezclar. Agrega el yogur y remueve. Mezcla el vinagre con la levadura y la vainilla, y agrégalos poco a poco a la masa. Incorpora la harina y mezcla hasta que se integren. Deja reposar 30 minutos en la nevera.

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Paso 2

Monta las claras con el azúcar glas. Extiende la masa de la base sobre la placa forrada con papel sulfurizado y úntala con el merengue. Espolvoréalo con las nueces picadas y cuécelo 20 minutos en el horno precalentado a 180o. Retira y deja enfriar.

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Paso 3

Para la crema de café: monta la mantequilla ablandada. Añádele, poco a poco, el dulce de leche, removiendo. Diluye el café en un poco de agua caliente y añádelo a la mezcla de mantequilla, sin dejar de mezclar. Resérvala unos minutos en la nevera. Monta la mantequilla de la decoración. Agrega, poco a poco, la leche condensada, removiendo, y reserva un rato en la nevera.

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Paso 4

Corta la base con el merengue en 3 rectángulos iguales. Unta uno de ellos con crema de café y coloca encima otro rectángulo, pero boca abajo, de forma que la crema esté pegada al merengue. Unta la superficie con más crema de café y pon encima el último rectángulo de bizcocho, como el anterior, también con el merengue hacia abajo.

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Paso 5

Presiona un poco la superficie y deja 30 minutos en la nevera. Retírala y unta la superficie y los lados con la mayor parte de la crema de mantequilla. Rellena con el resto una manga pastelera con boquilla estriada y decora la superficie formando un enrejado. Espolvorea los lados con las nueces picadas y termina de decorar la superficie con las perlitas.

El truco:
Para que el merengue salga perfecto, asegúrate de que las claras no tienen restos de yema y añade el azúcar cuando estén semimontadas; si no el azúcar se fundirá y será muy difícil montarlas.
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