Name: Tarta de sobaos pasiegos con mousse de chocolate
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 300 gramos de Sobaos Pasiegos; 100 gramos de Mantequilla; 200 gramos de Chocolate Negro de cobertura; 1 cucharada de Piel De Naranja rallada; 3 Huevos muy frescos; 150 gramos de Azúcar; 100 gramos de Nata Para Montar; rodajas de Naranjas confitadas; Hierbas Aromáticas frescas al gusto

viernes 03 de noviembre de 2023

Muy sencilla de realizar, aunque algo laboriosa porque tiene varios pasos, con esta tarta vas a quedar como una auténtica repostera.

A la hora de elaborarla, si quieres que la mousse tenga un toque delicioso utiliza una mantequilla salada. Este tipo de mantequilla potenciará todavía más el sabor del chocolate. En cambio, para la base de sobaos pasiegos, mejor la normal.

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Ingredientes paraTarta de sobaos pasiegos con mousse de chocolate

300 gramos de Sobaos Pasiegos
100 gramos de Mantequilla
200 gramos de Chocolate Negro de cobertura
1 cucharada de Piel De Naranja rallada
3 Huevos muy frescos
150 gramos de Azúcar
100 gramos de Nata Para Montar
Para decorar
rodajas de Naranjas confitadas
Hierbas Aromáticas frescas al gusto

Cómo hacer tarta de sobaos pasiegos con mousse de chocolate

1. Prepara la masa de sobaos

Desmenuza los sobaos y colócalos en un cuenco. Funde 40 g de mantequilla, añádela y mezcla hasta que obtengas una pasta lisa y homogénea. Forra un molde redondo desmontable con film y cubre el interior con la masa de sobaos.

2. Mezcla la mousse con la ralladura de naranja

Derrite el chocolate al baño María. Reserva 1 cucharada de este y agrega al resto la mantequilla que queda. Remueve hasta obtener una crema brillante, incorpora la ralladura de naranja y espera a que se temple.

3. Elabora un merengue

Casca los huevos separando las yemas de las claras; bate estas a punto de nieve con 100 g de azúcar. Aparta 2 cucharadas de claras, añádeles el azúcar restante y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme; pásalo a una manga pastelera con boquilla lisa y reserva.

4. Incorpora las yemas

Agrega las yemas a la crema de chocolate, mezcla y vierte el resto de las claras batidas. Monta la nata, añade 2 cucharadas a la preparación anterior y remueve; incorpora el resto, con movimientos envolventes.

5. Pinta las naranjas con chocolate

Rellena el molde con la mousse resultante y alísala. Coloca encima las rodajas de naranja, riégala con el chocolate fundido reservado y deja enfriar en la nevera.

6. Decora y sirve

Desmolda la tarta y decora la superficie con copetes de merengue, con la manga pastelera. Añade las hierbas lavadas y secas, y sirve.

El truco

Este postre también se puede realizar con chocolate blanco.

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