Tarta de calabaza y chocolate, videorreceta paso a paso

Hoy te proponemos una deliciosa tarta de calabaza y chocolate con masa sablée. Mira en nuestra videorreceta cómo elaborarla para que te quede perfecta.

Emma García
Colaboradora
8 personas
110 min

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Otoño

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

De todos los productos otoñales, sin duda, la estrella de la temporada es la calabaza. Es muy sabrosa y versátil ya que podemos preparar infinidad de recetas con ella, tanto dulces como saladas. Si has comprado alguna calabaza de más para decorar la casa porque te ha invadido el espíritu de Halloween y quieres aprovecharla una vez pasado este día, te proponemos hacer esta deliciosa tarta de calabaza y chocolate. 

Una de las recetas que más nos ha gustado es la del chef Dani García. Es fácil de hacer (aunque lleva su tiempo) y queda muy buena, por eso la hemos reproducido en este vídeo siguiendo todos sus pasos. Además la capita de azúcar caramelizado nos ha conquistado por completo. De todas las que hemos probado, está es una de nuestras favoritas.

Si quieres agilizar el proceso, solo tienes que organizarte un poquito. Puedes, por ejemplo, hornear la calabaza el día anterior (y aprovechar para hornear otros vegetales), de esta forma el día siguiente solo tendrás que preparar el puré y el relleno mientras la masa sablée reposa en el frigorífico. 

Otras ideas que puedes poner en práctica con la calabaza son el puré de calabaza con bastoncitos de sésamo, en timbal con patata o la calabaza asada rellena.

Ingredientes paraTarta de calabaza y chocolate, videorreceta paso a paso

  • Para el puré de calabaza
  • 500 gramos de Puré De Calabaza
  • 50 mililitros de Nata Líquida
  • 25 mililitros de Zumo De Naranja natural
  • 25 gramos de Mantequilla
  • Para la masa sablée de chocolate
  • 100 gramos de Harina
  • 100 gramos de Mantequilla
  • 50 gramos de Almendras molidas
  • 50 gramos de Azúcar Moreno
  • 1 Huevo
  • 20 gramos de Cacao En Polvo
  • 1 pizca de Sal
  • Para la masa sablée
  • 70 gramos de Azúcar Moreno
  • 60 mililitros de Nata Líquida
  • 100 gramos de Azúcar
  • 1 Huevo
  • 1 Yema De Huevo
  • 1 cucharadita de Canela En Polvo
  • ½ cucharadita de Jengibre en polvo
  • 1 pizca de Sal

Cómo hacer tarta de calabaza y chocolate, videorreceta paso a paso

1. Hornea la calabaza

Empieza asando la calabaza. Precalienta el horno a 200º. Quita las pipas de la calabaza. Añade una pizca de sal y aceite y hornea unos 40 minutos hasta que este bien hecha por dentro.

1. Hornea la calabaza

2. Prepara la masa sablée

Mientras se hornea la calabaza prepara la masa sablée. Pon en la batidora, triturador o robot de cocina, la harina, el azúcar, la almendra, el cacao, la sal y la mantequilla. Tritura unos segundos a máxima potencia.

2. Prepara la masa sablée

3. Añade el huevo

Añade el huevo y tritura de nuevo hasta que quede bien integrado.

3. Añade el huevo

4. Deja reposar la masa

Envuelve la masa en papel film. Puedes forrar un bol, poner la mezcla triturada dentro y hacer una bolsita con la masa para no ensuciarte demasiado las manos. Deja reposar la masa una hora en el frigorífico. Mientras, saca la calabaza del horno y déjala templar.

4. Deja reposar la masa

5. Estira con el rodillo

Pasado el reposo, saca la masa del frigorífico. Ponla entre 2 hojas de papel vegetal, dale forma redonda con las manos y estira la masa con el rodillo. Es una masa bastante pegajosa por eso la manipulamos con dos papeles.

5. Estira con el rodillo

6. Coloca en un molde redondo

Quita el papel superior. Busca un molde redondo desmontable (tipo quiche o tarta de manzana) de 18 cm de diámetro. Pon la masa en el molde con el papel de forma que la masa esté tocando el molde y el papel quede por encima. Dale forma con los dedos. Pasa el rodillo por la parte superior del molde para sellar la masa y corta el papel sobrante con unas tijeras.

6. Coloca en un molde redondo

7. Cubre con legumbres

Pincha el papel con un tenedor y cubre la superficie con legumbres secas para que la masa no se hinche. Hornea 18 minutos a 200º.

7. Cubre con legumbres

8. Haz el puré de calabaza

Para hacer el puré de calabaza, tritura la calabaza asada (sin la piel) con el zumo, la mantequilla y la nata.

8. Haz el puré de calabaza

9. Bate huevo y azúcar

Para el relleno bate el huevo y la yema con el azúcar moreno para disolver el azúcar. En otro bol mezcla el puré de calabaza con la nata, el jengibre, la canela y la sal.

9. Bate huevo y azúcar

10. Mezcla con varilla

Añade la mezcla de azúcar moreno y huevo. Mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes. Con una varilla manual te resultará más sencillo que con un tenedor. Saca la masa del horno, quita el papel vegetal y vierte el relleno en ella.

10. Mezcla con varilla

11. Hornea la tarta

Baja el horno a 170º y hornea la tarta 40-45 minutos. Pasado este tiempo, saca la tarta del horno y déjala sobre una rejilla.

11. Hornea la tarta

12. Quema el azúcar

Espolvorea poco a poco el azúcar blanco y mientras lo haces quémalo con un soplete de cocina para que se caramelice.

12. Quema el azúcar

13. Sirve fría

Deja enfriar la tarta de calabaza y sirve.

13. Sirve fría

Consejos para tu tarta de calabaza:

  • Si no vas a servir la tarta de inmediato, espera a caramelizarla justo antes de servir. Es una tarta que puedes tomar templada o fría y aguanta muy bien un par de días en el frigorífico.
  • Si vas a usar un molde de más de 18 cm (22-24 cm) te aconsejamos que dobles las cantidades para que el relleno no quede demasiado bajo y la masa sablée muy fina.
  • Para desmoldar la tarta con más facilidad, engrasa el molde con mantequilla o spray antiadherente especial para tartas.
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