Strudel de manzana o apfelstrudel: así es la receta tradicional más famosa de las abuelas alemanas

¿Qué es la pasta o masa filo?

La pasta filo (a la que algunas veces habrás visto que llaman masa filo o phyllo) es una masa muy utilizada en la cocina mediterránea y de Medio Oriente. Está formada por hojas muy finas y delicadas que se suelen rellenar con elaboraciones dulces o saladas.

Su nombre, filo o phyllo, proviene del bocablo griego phyllo, que significa hoja. Y es que justamente la pasta filo está formada por hojas finísimas que se suelen apilar previamente pinceladas con mantequilla y, después de hornearse, quedan extremadamente crujientes.

La pasta filo no tiene levadura ni ningún tipo de agente leudante, es decir que no crece durante la cocción. Se elabora con agua, harina y mantequilla.

Lo complicado de la masa filo es que se seca con bastante rapidez y se rompe fácilmente. Por eso, lo más aconsejable es cubrirla siempre con un paño húmedo mientras no la utilizamos, para que no se reseque.

Alternativas para la tarta de manzana:

• El strudel es un postre que se rellena con manzanas, pero en realidad puedes usar la fruta que más te guste o que esté de temporada, siempre que no tenga demasiado contenido en agua.
• Por ejemplo, puedes probar con peras o melocotones, ya verás que el resultado te encantará.
• Puedes añadir al relleno unas uvas pasas maceradas en moscatel o licor de naranja.

¿Con qué servir el strudel de manzana?

• Una bola de helado de nata aportará un contraste de temperatura muy interesante.
• También puedes acompañar el strudel con un poco de nata montada o trufa. Para montar la nata, recuerda elegir una nata para montar con un alto contenido en materia grasa y mantenerla muy muy fría, así montará más fácilmente. También el cuenco y las varillas eléctricas que vayas a usar para montarla deben estar muy frías. Y si quieres preparar una trufa casera exprés, solo tendrás que añadir una cucharada de cacao en polvo a la nata líquida y montarla como de costumbre, con varillas eléctricas.
• Funde un poco de chocolate en el microondas y ponlo en una jarrita para que cada comensal riegue su porción de strudel con la cantidad que desee.
• A esta tarta de manzana también le queda genial una crema inglesa, una salsa dulce a base de leche, huevo, azúcar, piel de naranja y vainilla de sabor similar a nuestras natillas pero de textura más líquida. Sirve la salsa en una jarrita aparte para que cada comensal se sirva la que quiera y en el último momento, para que la masa filo no se humedezca y pierda su toque crujiente.