Muy típicas de Bélgica, las speculoos son un tipo de galletas de mantequilla que tradicionalmente se preparan el día de San Nicolás y que suelen tener formas o motivos que evocan la historia de este santo. De hecho, una de las teorías acerca del origen de las speculoos sostiene que su nombre proviene del latín speculum, que significa “espejo” o “el que lo ve todo”, que también es el apodo de este personaje religioso. Además, estas galletas también son muy populares en países cercanos como Holanda (donde las llaman speculaas), las regiones alemanas de Westfalia y Renania (donde se las denomina Spekulatius), y en Flandes. Estas galletas de Navidad suelen estar presentes en los mercados navideños de muchos países europeos . Entre las singularidades de las galletas speculoos, destaca que son muy especiadas: acostumbran a llevar canela, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca . Son galletas bastante densas porque están hechas con una masa que solo lleva una pizca de levadura y crecen poco durante el horneado. Trucos para sacar más partido a las galletas speculoos Extender la masa correctamente. Para estirar la masa, enharina tanto el rodillo como la superficie de trabajo, o bien colócala entre dos hojas de papel sulfurizado y extiéndela presionando con el rodillo encima. Cómo cortar las galletas . Si no tienes cortapastas ni moldes para hacer las speculoos, corta rectángulos de masa con ayuda de un cuchillo y haz dibujos agujereando las galletas con un punzón o un palo de brocheta. El azúcar . En lugar de azúcar blanco, las originales se hacen con azúcar vergeoise, un tipo de azúcar moreno elaborado a partir de azúcar de remolacha y azúcar refinado que se rocía con un jarabe de azúcar más oscuro para volver a dorarlo.