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Saquitos de col rellenos con pisto, manzana y trigo sarraceno

Estos saquitos de col rizada están exquisitos y es una receta vegana muy fácil de preparar. Se rellenan con alforfón, hortalizas, manzana, pasas y almendras.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

Saquitos de col rizada con trigo sarraceno

Estos saquitos de col rizada con trigo sarraceno se acompañan con un chutney de ratatouille.

Cocina Fácil
6 personas
25 min

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten

El trigo sarraceno, también llamado alforfón, cada vez tiene más adeptos, sobre todo entre las personas a las que les gusta cuidarse. Y es que, además de ser fuente de proteínas vegetales de alta calidad, este pseudocereal es rico en vitaminas, sobre todo del grupo B, y en minerales. Además, es un alimento muy recomendable para las personas que padecen la enfermedad celíaca ya que no contiene gluten.

La mejor manera de cocinarlo es colocarlo en una olla con agua y sal y dejarlo hervir, a fuego medio-bajo, entre 15 y 20 minutos. Luego, se puede combinar con verduras, setas, legumbres… En esta ocasión, lo mezclamos con tomates, puerros, pasas y almendras, y lo usamos como relleno de unos sabrosos saquitos de col rizada.

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Ingredientes paraSaquitos de col rellenos con pisto, manzana y trigo sarraceno

  • 6 hojas de col rizada grandes
  • 2 puerros medianos
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de tomate concentrado
  • 75 gramos de uvas pasas de Corinto
  • 50 gramos de almendras laminadas
  • 250 mililitros de caldo de verduras
  • 150 gramos de trigo sarraceno o alforfón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • 1 Hoja de laurel
  • Para el chutney
  • 100 gramos de berenjenas
  • 100 gramos de calabacines
  • 100 gramos de pimiento rojo
  • 100 gramos de cebollas
  • 100 gramos de manzanas
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 Cucharadita de mostaza
  • 20 gramos de azúcar integral
  • sal marina

1. Escalda las hojas de col

Coloca las hojas de col en una olla con agua y escáldalas hasta que se ablanden. Escúrrelas, recorta la nervadura central y resérvalas.

2. Cuece el alforfón

En una cazuela, pon aceite, añade el alforfón y remuévelo a fuego medio. Agrega 300 ml de agua, el laurel y una pizca de sal. Tapa y, cuando hierva, baja la llama y deja cocer hasta que se absorba el agua.

3. Corta las hortalizas

Para hacer la salsa de chutney, corta las hortalizas y la manzana en daditos y échalas con el resto de ingredientes a una cazuela. Deja hasta que las verduras estén blandas. Añade el azúcar, remueve y cocina 10 minutos más.

3. Corta las hortalizas

4. Elabora el relleno

Añade los puerros picados a otra cazuela con aceite. Rehógalos con ajo picado a fuego medio unos segundos. Añade el tomate, las pasas y las almendras y remueve unos minutos. Agrega el alforfón, mézclalo todo y retíralo del fuego.

5. Forma los paquetitos

Deja enfriar y precalienta el horno a 180 ºC. Reparte el relleno en las hojas y haz paquetitos, plegando los bordes hacia dentro. Disponlos en una fuente aceitada y báñalos con el caldo. Cubre con una tapa y hornea 20 minutos. Sirve caliente con el chutney.

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