VERDURAS

Salteado de verduras de primavera con vinagreta

Este plato vegetariano te encantará por la intensidad de sus sabores, las deliciosas verduras de primavera (tirabeques, guisantes, judías...) se aderezan con una vinagreta de tomates secos y anacardos.

Personas: 4 Tiempo: 60 min

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Ingredientes para Salteado de verduras de primavera con vinagreta

  • 100 g tirabeques
  • 150 g judías verdes finas
  • 150 g guisantes baby con vaina
  • 1 manojo cebolleta
  • 150 g copos de avena
  • 2 cda tamari
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 30 g tomates cereza secos para la vinagreta
  • 50 g anacardos para la vinagreta
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra para la vinagreta
  • 50 ml vinagre de manzana para la vinagreta
  • pizca sal para la vinagreta

Dieta: Vegana , Vegetariana

Temporada: Todo el año

Técnica: Salteado

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Salteado de verduras de primavera con vinagreta

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Paso 1

Para la vinagreta, pon en remojo los tomates secos 4 horas o más. Luego, escúrrelos. Tuesta ligeramente los anacardos en una sartén antiadherente, agrega 2 cdas. de aceite y los tomates, remueve unos minutos, agrega el resto de aceite y el vinagre, adereza con sal y retira.

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Paso 2

Lava la avena, cocínala en agua salada el tiempo que marque el fabricante (unos 25 minutos), escurre y saltea a continuación en una sartén amplia engrasada con aceite de oliva virgen extra. En el último momento, agrega el tamari, remueve y retira.

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Paso 3

Lava las hortalizas. Pela las cebolletas y córtalas. Despunta las judías. En una sartén o wok, saltea las cebolletas un par de minutos a fuego medio, agrega el resto de hortalizas, remueve, cubre con medio dedo de agua y sazona. Cocina a fuego fuerte un par de minutos, hasta que haya absorbido el agua.

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Paso 4

Sirve el salteado de hortalizas con la avena y aderezado con la vinagreta de tomates.

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