Retirar la parte más dura del tallo de los espárragos, lavarlos y trocearlos. Rehogarlos en un fondo de aceite hasta que estén tiernos. Escurrir las mozzarellas y cortar cada una en 4 láminas. Salpimentar los filetes y saltearlos, unos 2 minutos por cada lado, en la plancha untada con aceite. Extenderlos y repartir por encima los espárragos y el queso. Enrollarlos y sujetarlos pinchándolos con las ramitas de romero lavadas. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos. Rehogar la primera en 2 cucharadas de aceite 5 minutos. Añadir el ajo y el jamón, y sofreírlos 1 minuto. Agregar la harina y mezclar. Verter el vino, remover y dejar reducir. Incorporar el caldo y los rollitos, cocer unos 10 minutos y servir.