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Receta de ropa vieja de la abuela, el plato típico de Cádiz con el que aprovecharás la carne del puchero

¿Has preparado un rico cocido y no quieres desperdiciar los restos de carne que han sobrado? Fíjate en este plato, con todo el sabor de las recetas de la abuela, ¡es espectacular!

Rosa Mestres
Rosa Mestres

Periodista especializada en gastronomía

Cargando vídeo: Ropa vieja gaditana

Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret

Ropa vieja gaditana
Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret
4 personas
40 min

5

(4 votos)

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

●

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

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¿Qué sería del otoño y el invierno sin los típicos cocidos de la abuela? Con sus garbanzos, sus carnes (ternera, tocino, pollo o gallina...), su pasta y ese sabor a receta de cuchara de toda la vida que te ayuda a pasar el frío y te reconforta por dentro... 

Y es que, cuando llega el frío y los termómetros bajan, los cocidos y sopas se convierten en los reyes de nuestras mesas. Cocinados a fuego lento, con legumbres, verduras y diversos tipos de carne y huesos de ternera y pollo, son de esos platos imprescindibles que nos calientan y nos hacen sentir bien. Pero, una vez servidos, es habitual que queden restos de carne o de garbanzos que no se pueden desperdiciar, porque tienen todo el sabor de la tradición.

La receta que te proponemos hoy en Cocina Fácil lleva por nombre ropa vieja. Con este nombre (tan poco sugerente, la verdad), se conoce esta receta originaria de Cádiz con la que las abuelas solían aprovechar las sobras del tradicional puchero andaluz. ¿Por qué se llama así? Porque la carne deshilachada recuerda un poco la ropa desgarrada o los trapos viejos.

Ropa vieja gaditana
Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret
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Ingredientes paraReceta de ropa vieja de la abuela, el plato típico de Cádiz con el que aprovecharás la carne del puchero

  • Carne de puchero desmenuzada
  • Garbanzos cocidos del puchero
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 1 vasito de caldo de puchero
  • 1 patata
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta

Fríe las patatas

Pela la patata, córtala en daditos, sálalos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén doraditos, retíralos, colócalos sobre papel absorbente de cocina y resérvalos.

2. Prepara la ropa vieja

Calienta una sartén con aceite, coloca la hoja de laurel y los ajos machacados y sofríelos durante unos minutos hasta que estén doraditos. Incorpora la carne y los garbanzos del puchero y sofríelos bien. Remueve para que los ingredientes tomen el sabor del ajo.

3. Agrega las patatas

Sazona con la pimienta, vierte el vino blanco por encima y deja que se evapore. Agrega, entonces, el caldo y cocina unos minutos. Comprueba la sazón. Incorpora las patatas fritas y mezcla bien. Sirve enseguida.

Dentro de nuestra gastronomía hay muchísimas opciones para aprovechar las sobras del puchero. Además de las tradicionales croquetas o de las albóndigas, también se pueden elaborar platos tan emblemáticos como el montadito de pringá o la ropa vieja que te mostramos hoy.

Aprovecha la carne y los garbanzos

Realizar la ropa vieja es tan sencillo que incluso querrás cocinar un buen puchero para poder hacerla. La clave para que quede deliciosa es saltear la carne, previamente desmenuzada, y los garbanzos en una sartén con unos dientes de ajo, una hoja de laurel, vino blanco, pimienta y un poquito del caldo del puchero.

Y para completarlo, antes de servir el plato, se le agregan unas patatas fritas. En nuestra receta se cortan en daditos, pero también puedes hacerlas alargadas. Remuévelas bien para que queden bien integradas y cojan todo el sabor de la carne. ¡Quedan buenísimas!

Si el puchero original llevaba patatas cocidas, puedes usarlas para añadirlas a la ropa vieja en lugar de freír unas nuevas. Y si quieres darles un toque tostado, trocéalas primero y luego saltéalas en una sartén con un poco de aceite, hasta que se tuesten ligeramente. 

Consejos y variantes para la ropa vieja gaditana

  • Si no te ha sobrado caldo del puchero, puedes disolver una pastilla de caldo concentrado en un vasito de agua y verterla en la sartén.
  • Corta las zanahorias del puchero en rodajitas e incorpóralas también a la ropa vieja.
  • En lugar de vino blanco, hay cocineros que utilizan una cucharada de tomate frito.
  • Para darle todavía más sabor, puedes agregar al sofrito una cebolla cortada en juliana y una cucharada de pimentón dulce. También puedes añadir media cucharadita de pimentón picante.

Esta es una receta contundente y llena de sabor que puedes servir como primer plato o como plato único, pues incluye la proteína de la carne y los hidratos de carbono y la fibra de los garbanzos y la patata. ¡Ideal para un día de otoño o invierno!

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