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Postres de Navidad: alfajores de Medina Sidonia, receta de la abuela gaditana (con vídeo)

Estos dulces de origen árabe te transportarán a la Navidad solo con su olor. Prepararlos en casa, siguiendo la receta tradicional de la abuela, es muy sencillo. ¡Y no necesitan horno!

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Alfajor de Medina Sidonia
Istock

Los alfajores de Medina Sidonia (Cádiz) son unos dulces típicos de la Navidad que están reconocidos como denominación IGP (Indicación Geográfica Protegida).

La receta de los alfajores es muy antigua y se ha transmitido de generación en generación, de padres a hijos, y se preparan hoy del mismo modo que hace siglos: con materias primas autóctonas, de calidad y con una elaboración artesanal.

Cómo preparar alfajores de Medina Sidonia, Cádiz

Para preparar alfajores de Medina Sidonia en casa necesitarás: miel, almendras, avellanas, almíbar, azúcar glas y especias, que son las que dan su característico sabor a estos dulces también denominados alajú.

De hecho, los alfajores tienen mucho en común con el alajú de Cuenca, otro dulce a base de miel y frutos secos. Ambos postres son herencias de la gastronomía árabe y su nombre proviene del vocablo al-hasú, que significa relleno.

Con lo que no tienen nada que ver los alfajores de Medina Sidonia son con los alfajores argentinos, también una receta dulce pero con una forma y unos ingredientes bien distintos.

Si quieres ver cómo se preparan los alfajores de Medina Sidonia paso a paso, no te pierdas el vídeo de Youtube de Recetas con Historia.

 

Receta de alfajores de Medina Sidonia
Para 25 unidades
Ingredientes
  • 100 gramos de almendra tostada
  • 200 gramos de picos de pan
  • 100 gramos de avellanas tostadas
  • 200 gramos de miel
  • 120 gramos de almíbar (60 gramos de agua y 60 gramos de azúcar)
  • 6 o 7 clavos
  • 12 semillas de cilantro
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de sésamo
  • 7 gramos de anís o matalahúva
  • 1 cucharada de ajonjolí
    Para la cobertura:
  • Azúcar glas
  • 50 gramos de agua
  • 50 gramos de azúcar
Paso a paso

  1. Prepara el almíbar de la masa

    Pon al fuego, en un cazo, el agua y el azúcar y espera a que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto, formando un almíbar ligero.

  2. Tritura los conos de pan

    Pásalos por la picadora hasta reducirlos a una especie de harina. Podrías usar pan rallado, pero deberías cocinarlo.

  3. Tritura los frutos secos

    Tritura también las avellanas y las almendras (por separado), hasta conseguir una pasta de ambas.

  4. Maja las especias

    En un mortero, maja los clavos y el cilantro en grano. Añade el anís y sigue majando hasta que se hayan integrado.

  5. Mezcla los ingredientes

    Pon la almendra, la avellana y el majado en un cuenco y empieza a amasarlos. Agrega la canela y el ajonjolí (sésamo).

  6. Derrite la miel

    Pon la miel en un cazo al fuego y derrítela hasta que tenga una textura casi líquida. Agrégala también a la masa y remueve.

  7. Termina la masa

    Por último, agrega los picos triturados y el almíbar preparado en el primer paso y amasar hasta que la masa tenga una textura que permita hacer bolitas con ella. Si es necesario porque está muy seca, puedes añadir un poco más de almíbar.

  8. Prepara otro almíbar

    Ahora, prepara el almíbar de la cobertura, del mismo modo que has preparado el primero, y déjalo atemperar.

  9. Forma los alfajores

    Ve cogiendo porciones de la masa y dales forma alargada, como de croqueta. Pásalos por el almíbar y luego por el azúcar glas y déjalos reposar unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, sírvelos o envuélvelos en papel de horno.

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