Cuando bajan las temperaturas, apetece tomar potajes calentitos y reconfortantes que nos llenen de energía. Si en estos días, estás buscando nuevas ideas para incorporar a tus menús familiares, no te pierdas estas deliciosas alubias blancas con coles de Bruselas. Acompañadas con patatas, zanahorias, puerrosalga kombu y una rica crema de anacardos, estas alubias están tan apetitosas que se convertirán en tu plato estrella del invierno.

La originalidad de este potaje es la crema de anacardos. Tritura los frutos secos, previamente remojados, con un poco de agua, levadura nutricional y zumo de limón e incorpóralos a las alubias cuando falten unos minutos para terminar la cocción. Además de ayudar a que el caldo quede un poquito más espeso, los anacardos aportan al plato un sabor muy rico y especial. Pruébalo y te sorprenderá. 

Si este plato te ha gustado, también te encantará el potaje de alubias con calabaza y cardo, el guiso de alubias con almejas o el potaje de garbanzos y acelgas.

Ingredientes paraAlubias blancas con col de Bruselas y crema de anacardos

  • 250 gramos de Alubias Blancas secas
  • 50 gramos de Anacardos
  • 10 Coles De Bruselas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Patata
  • 1 Puerro
  • 1 rama de Apio
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 cucharadita de Hierbas Provenzales
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 trozo de Alga Kombu
  • 2 cucharadas de Levadura Nutricional
  • 1 cucharada de Zumo De Limón
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer alubias blancas con col de Bruselas y crema de anacardos

1. Remoja las alubias y los anacardos

Pon las alubias en remojo en un bol en agua fría, en la encimera de la cocina, 8 horas. Pon también en remojo los anacardos en la nevera 8 horas.

1. Remoja las alubias y los anacardos

2. Prepara la verdura

Escurre las alubias y los anacardos. Lava bien y prepara la verdura. Pela la cebolla, el ajo, la zanahoria y la patata. Pica la cebolla y el ajo finamente, y la zanahoria y la patata en dados.

2. Prepara la verdura

3. Sofríe la cebolla

En una olla grande calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante 7 minutos.

3. Sofríe la cebolla

4. Agrega el puerro

Mientras, corta el puerro y el apio a lo largo y en rodajas, y las coles de Bruselas, por la mitad. Añade el puerro, el apio, la zanahoria a la olla y sofríe 7 minutos más. Incorpora las especias y deja otros 30 segundos.

4. Agrega el puerro

5. Incorpora las alubias

Añade las alubias remojadas, la patata, el laurel, el alga kombu y agua para cubrir (unos 750 ml). Deja cocer 1 hora y media o hasta que las alubias estén cocidas.

5. Incorpora las alubias

6. Tritura los anacardos

En una batidora tritura los anacardos remojados con 60 ml de agua, la levadura nutricional, el zumo de limón y sal. Reserva.

6. Tritura los anacardos

7. Incorpora las coles y los anacardos

Cuando las alubias estén casi cocidas, sala, añade las coles y cocina unos 10 minutos. Al final vierte la crema de anacardos, mezcla, deja calentar un par de minutos y sirve.

7. Incorpora las coles y los anacardos

Consejos y variantes para las alubias blancas con coles de Bruselas y crema de anacardos

  • Puedes cocinar el potaje con otro tipo de legumbres como los garbanzos o las lentejas.
  • Para hacer esta receta más rápido, puedes usar la olla exprés para cocer las alubias. En 30 minutos estarán listas.
  • En lugar de anacardos también puedes optar por otros frutos secos. Por ejemplo, quedará muy bien con almendras.
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