Para que este pollo al chilindrón quede perfecto, es fundamental no tener prisa al cocinarlo. Deja que la cebolla se haga lentamente hasta que esté bien pochadita y, luego, agrega el pimiento , el ajo , el jamón … Y no te olvides de agregar una ramita de tomillo . Le aportará un sabor muy especial. Respecto al pollo , lo ideal es que se cocine poco a poco, haciendo chup chup, como hacían las abuelas.