CARNES

Pollo asado al jerez

Aquí tienes una receta muy festiva, ideal para una celebración navideña: un pollo entero (o capón, mejor aún) asado al horno con jerez y relleno de manzana, orejones, frutos secos...

Personas:
8
Tiempo:
170 min
Calorías:
305 Cal
PASO A PASO PARA REALIZAR POLLO ASADO AL JEREZ: RESULTADO FINAL.
Ingredientes
2,5 Kg pollo o capón
3 manzana
8 orejón de albaricoque
2 cda nueces picadas
12 kumquat
12 ciruela pasa sin hueso
canela en polvo
1 cdta jengibre molido
1 diente de ajo
1 cdta clavo de olor molido
50 ml vino de jerez
2 Ramitas canela
sal
Hojas laurel
aceite de oliva
pimienta
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad
Técnica: Horno
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Limpia el pollo o el capón con un paño húmedo y salpimiéntalo por dentro y por fuera. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en cuartos. Introdúcelos en el interior del ave, con las nueces, los orejones y las ciruelas. Cierra la abertura con una brocheta de madera y ata las patas.

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Paso 2
Dispón el ajo pelado en el mortero y machácalo con 1 cucharadita de canela molida, el jengibre y el clavo.
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Paso 3

Añade a este majado el jerez, 4 cucharadas de agua y 2 de aceite, y remueve. Coloca el pollo o el capón en una fuente refractaria, riégalo con un chorrito de aceite y úntalo con un tercio de la mezcla anterior. Cubre con film y deja marinar la carne en la nevera durante 2 horas como mínimo.

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Paso 4

Precalienta el horno a 180o. Retira el film de la fuente y añade las ramas de canela y los kumquats lavados.

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Paso 5
Hornea el ave unas 2 horas y 30 minutos, aproximadamente. Rocíala de vez en cuando con el resto de la mezcla de especias y el jugo de cocción del asado.
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Paso 6
Retira el pollo o el capón del horno, déjalo reposar durante 10 minutos y elimina el hilo. Disponlo en otra fuente, con los kumquats, y decora con el laurel lavado. Sírvelo con la salsa del asado presentada en un cuenco aparte.
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