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Pollo asado al jerez

Aquí tienes una receta muy festiva, ideal para una celebración navideña: un pollo entero (o capón, mejor aún) asado al horno con jerez y relleno de manzana, orejones, frutos secos...

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

PASO A PASO PARA REALIZAR POLLO ASADO AL JEREZ: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA REALIZAR POLLO ASADO AL JEREZ: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU
8 personas
170 min
305 Cal

4

(21 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Navidad

●

Técnica:

Horno

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Media

●
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Ingredientes paraPollo asado al jerez

  • 2,5 kilogramos de Pollo o capón
  • 3 Manzanas
  • 8 Orejones De Albaricoque
  • 2 cucharadas de Nueces picadas
  • 12 Kumquats
  • 12 Ciruelas Pasas sin hueso
  • Canela En Polvo
  • 1 cucharadita de Jengibre molido
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 cucharadita de Clavo De Olor molido
  • 50 mililitros de Vino De Jerez
  • 2 ramitas de Canela
  • Sal
  • hojas de Laurel
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta

Paso 1

Limpia el pollo o el capón con un paño húmedo y salpimiéntalo por dentro y por fuera. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en cuartos. Introdúcelos en el interior del ave, con las nueces, los orejones y las ciruelas. Cierra la abertura con una brocheta de madera y ata las patas.

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Paso 2

Dispón el ajo pelado en el mortero y machácalo con 1 cucharadita de canela molida, el jengibre y el clavo.

Paso 3

Añade a este majado el jerez, 4 cucharadas de agua y 2 de aceite, y remueve. Coloca el pollo o el capón en una fuente refractaria, riégalo con un chorrito de aceite y úntalo con un tercio de la mezcla anterior. Cubre con film y deja marinar la carne en la nevera durante 2 horas como mínimo.

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Paso 4

Precalienta el horno a 180o. Retira el film de la fuente y añade las ramas de canela y los kumquats lavados.

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Paso 5

Hornea el ave unas 2 horas y 30 minutos, aproximadamente. Rocíala de vez en cuando con el resto de la mezcla de especias y el jugo de cocción del asado.

Paso 6

Retira el pollo o el capón del horno, déjalo reposar durante 10 minutos y elimina el hilo. Disponlo en otra fuente, con los kumquats, y decora con el laurel lavado. Sírvelo con la salsa del asado presentada en un cuenco aparte.

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