Plumcake saludable de aguacate

Paso 1

Lavar el limón, secarlo y rallar finamente la piel; exprimir medio y filtrar el zumo resultante. Cortar los aguacates por la mitad, retirarles el hueso y pelarlos. Para facilitar la mezcla, triturar la pulpa de aguacate con unas gotas de zumo de limón hasta el momento de añadirla a la masa.

Paso 2

Precalentar el horno a 180°. Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Disponer las primeras en un cuenco; montarlas con unas varillas eléctricas, hasta que estén a punto de nieve firme, y reservarlas.

Paso 3

Batir las yemas con el sirope de agave en otro cuenco, con varillas manuales, hasta que estén espumosas. Verter 125 g de aceite poco a poco, sin dejar de mezclar, hasta que esté integrado.

Paso 4

Añadir el puré de aguacate y la ralladura de limón, y remover. Agregar los dos tipos de harina tamizados con la maicena y la levadura, y seguir mezclando hasta obtener una masa suave.

Paso 5

Incorporar por último las claras montadas reservadas, realizando movimientos envolventes de arriba abajo para que no pierdan volumen.

Paso 6

Pincelar con el resto del aceite el fondo y las paredes de un molde de plumcake. Verter la masa en él y hornearla aproximadamente 45 minutos. Retirar el bizcocho, dejarlo templar y desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe.

Paso 7

Espolvorear el plumcake con sirope de agave. Cortar los pistachos por la mitad, o trocearlos, distribuirlos por encima y servir.