Ingredientes para Pastel de tortillas vegetales
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6 huevos
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1 cebolleta
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8 patatas
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aceite de oliva
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100 g guisantes congelados
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1 tomate
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100 g calabaza
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sal
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1 cda salsa de tomate
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50 g requesón
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cebollino
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pimienta
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20 g lechuga
Cómo hacer Pastel de tortillas vegetales
1. Pocha las patatas
Limpia la cebolleta y lávala, junto con 2 tallos de cebollino; pica finos los dos. Pela las patatas, lávalas y córtalas en juliana; póchalas en una sartén con un fondo de aceite, escúrrelas y repártelas en 4 cuencos.
2. Escalda los guisantes
Escalda los guisantes sin descongelar en agua con sal, 3 minutos; reserva unas cucharadas del líquido y escúrrelos. Tritura la mitad con el agua reservada hasta conseguir un puré fino.
3. Lamina la calabaza
Pela la calabaza, límpiala y córtala en láminas muy finas; rehógalas en abundante aceite, hasta que estén tiernas, y escúrrelas bien.
4. Corta el tomate
Lava el tomate, sécalo y córtalo en rodajas; añádelo a uno de los cuencos con patata, junto con la salsa de tomate. Agrega la calabaza a otro bol. Incorpora el puré y los guisantes enteros al tercer cuenco, y la cebolleta picada al último.
5. Bate los huevos
Casca los huevos y bátelos con sal y pimienta, con varillas. Añade una cuarta parte a cada cuenco y mezcla. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, agrega la preparación de huevo y tomate, y cuaja una tortilla 3 minutos por cada lado. Repite la operación con las 3 tortillas restantes.
6. Monta el pastel de tortillas
Escurre el requesón; mézclalo con el cebollino y unas cucharadas de aceite, y salpimienta. Cubre con esta preparación las 4 tortillas y superponlas. Corona el pastel con las hojas de ensalada lavadas y sírvelo.