HUEVOS Y TORTILLAS

Pastel de tortillas vegetales

¡Qué resultón y colorista queda en la mesa un pastel de tortillas! Para las nuestras hemos utilizado calabaza, guisantes, tomate, patatas y cebolleta.

Personas: 8 Tiempo: 60 min Calorías: 240 Cal

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Ingredientes para Pastel de tortillas vegetales

  • 6 huevos
  • 1 cebolleta
  • 8 patatas
  • aceite de oliva
  • 100 g guisantes congelados
  • 1 tomate
  • 100 g calabaza
  • sal
  • 1 cda salsa de tomate
  • 50 g requesón
  • cebollino
  • pimienta
  • 20 g lechuga

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Pastel de tortillas vegetales

1. Pocha las patatas

1. Pocha las patatas

Limpia la cebolleta y lávala, junto con 2 tallos de cebollino; pica finos los dos. Pela las patatas, lávalas y córtalas en juliana; póchalas en una sartén con un fondo de aceite, escúrrelas y repártelas en 4 cuencos.

2. Escalda los guisantes

2. Escalda los guisantes

Escalda los guisantes sin descongelar en agua con sal, 3 minutos; reserva unas cucharadas del líquido y escúrrelos. Tritura la mitad con el agua reservada hasta conseguir un puré fino.

3. Lamina la calabaza

3. Lamina la calabaza

Pela la calabaza, límpiala y córtala en láminas muy finas; rehógalas en abundante aceite, hasta que estén tiernas, y escúrrelas bien.

4. Corta el tomate

4. Corta el tomate

Lava el tomate, sécalo y córtalo en rodajas; añádelo a uno de los cuencos con patata, junto con la salsa de tomate. Agrega la calabaza a otro bol. Incorpora el puré y los guisantes enteros al tercer cuenco, y la cebolleta picada al último.

5. Bate los huevos

5. Bate los huevos

Casca los huevos y bátelos con sal y pimienta, con varillas. Añade una cuarta parte a cada cuenco y mezcla. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, agrega la preparación de huevo y tomate, y cuaja una tortilla 3 minutos por cada lado. Repite la operación con las 3 tortillas restantes.

6. Monta el pastel de tortillas

6. Monta el pastel de tortillas

Escurre el requesón; mézclalo con el cebollino y unas cucharadas de aceite, y salpimienta. Cubre con esta preparación las 4 tortillas y superponlas. Corona el pastel con las hojas de ensalada lavadas y sírvelo.

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