Pastel de hojaldre con crema de almendra

Paso 1

Prepara la crema: bate la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con el azúcar, con varillas eléctricas, hasta que quede esponjosa. Añade 1 huevo y, cuando esté integrado, la ralladura. Agrega poco a poco la harina tamizada con la canela. Incorpora la almendra, la sal y el ron. Bate 3 minutos más.

Paso 2

Pon un disco de hojaldre en la placa de horno, pínchalo con un tenedor y extiende la crema en él, dejando un borde libre de 15 mm; pinta este con el huevo restante batido. Cubre con el otro disco y dobla los bordes.

Paso 3

Haz unos cortes sobre la masa con la punta de un cuchillo, sin presionar mucho, y píntala con el otro huevo batido. Cuece el pastel 25 o 30 minutos en el horno precalentado a 200º. Deja enfriar y sirve.