Pastel de avellanas y peras caramelizadas PASO A PASO PARA REALIZAR PASTEL DE AVELLANAS Y PERAS CARAMELIZADAS: RESULTADO FINAL.00492415.jpg Amanda Laporte Cocinera 10 personas 120 min 327 Cal Sé el primero en votar Dieta: Mediterránea ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Horno ● Tipo Plato: Postres ● Precio: € € € ● Dificultad: Fácil ● martes 19 de febrero de 2019 Relacionadas: Horno Pasteles Fáciles Postres fáciles Ingredientes paraPastel de avellanas y peras caramelizadas 400 gramos de Avellanas crudas 9 Huevos 150 gramos de Azúcar 1 Limón 1 cucharadita de Mantequilla 5 Peras blanquilla para el relleno 200 gramos de Azúcar para el relleno 1 Vaina De Vainilla para el relleno 5 cucharadas de Dulce De Leche para el relleno 5 Claras De Huevo para el merengue 300 gramos de Azúcar para el merengue 100 gramos de Avellanas para el guirlache 150 gramos de Azúcar para el guirlache gotas de Zumo De Limón para el guirlache Cómo hacer pastel de avellanas y peras caramelizadas Paso 1 Pica las avellanas hasta obtener una harina. Casca los huevos, separando las yemas de las claras. Bate las primeras con el azúcar con varillas eléctricas. Agrega las avellanas y mezcla. Lava el limón, sécalo y ralla la piel. Añade la ralladura a la preparación anterior y remueve. Paso 2 Monta las claras. Agrega una tercera parte a la mezcla anterior, remueve hasta que se integren y añade el resto. Vuelve a mezclar, despacio, hasta obtener una mezcla homogénea. Paso 3 Forra la base de un molde de 22 cm de diámetro con papel sulfurizado y unta los laterales con la mantequilla. Vierte la masa y cuécela de 50 minutos a 1 hora, en el horno precalentado a 180o. Retira y deja enfriar antes de desmoldar. Paso 4 Para el relleno: vierte 100 ml de agua en un cazo y añade el azúcar y la vainilla abierta por la mitad. Hierve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Pela las peras, dejándoles el rabito, e introdúcelas en el almíbar. Cuécelas 10 o 15 minutos y retira. Reserva 2 peras enteras y corta el resto en láminas. Paso 5 Parte el pastel en 3 discos iguales. Cubre la base con la mitad del dulce de leche y reparte unas láminas de pera. Pon encima otro disco y repite el proceso. Tapa con el último disco y reserva en la nevera. Paso 6 Semimonta las claras del merengue. Cuece el azúcar con 100 ml de agua y retira cuando hierva. Sigue montando las claras y ve incorporando el almíbar en un hilo y sin dejar de batir, hasta que se integre. Luego, cubre toda la tarta con el merengue. Paso 7 Cuece el azúcar del guirlache con unas gotas de agua y el limón hasta obtener un caramelo. Añade las avellanas, remueve y vierte sobre papel de cocina; deja enfriar. Decora la tarta con las peras reservadas y el guirlache. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla